lunes, 26 de diciembre de 2011

Cosas de Navidad

El ineludible entrante


Pata asada canaria


Cabrito en adobo, un manjar de esta época.


Mus de Cuajada



Polvorones caseros.


Truchas de cabello y de batata. Un imprescindible en las mesas canarias.


Turrones. Un clásico

Madrid Fusión 2012


Décima edición de Madrid fusión, la cual se denominará “las puertas del futuro” en nombre a la generación de jóvenes talentos que están pisando fuerte en la gastronomía y que aún tienen mucho que mostrar, algunos ejemplos son Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard o Magnus Nilsson . Dicho evento se celebrará los días 24, 25 y 26 de Enero en el Palacio Municipal de Congresos.
Participarán un centenar de profesionales de todas las partes del mundo. Estos se agruparan en cuatro grandes grupos; 1) La Tierra, nuestra despensa; 2) Tendencias; 3) Técnicas y 4) Gestión del Bajo Coste.
El país invitado será Corea, donde se descubrirá una nueva frontera del gusto.
La cuota de inscripción será de 400 euros y un número de plazas limitadas que ascenderán a 600 registradas por orden de recepción.
Más información sobre restaurantes con encanto Madrid pinchando aqui.

martes, 20 de diciembre de 2011

Navidad, mi Cena Perfecta

Las mesas se visten de gala, Nochebuena y Navidad en el mundo cristiano rememora el rito ancestral de la raza humana de celebrar los eventos alrededor de una mesa ricamente adornada y con los mejores manjares que cada bolsillo se pueda permitir, hoy no quiero hablar de crisis, no toca.
¿Cual es mi cena preferida? pues se las voy a contar.

Me gusta el jamón, mucho, el pata negra anda por las nubes, así que me vale una buena paleta de cebo, que consigo por unos 50/60 euros y da para unos cuantos platos. Un lujo anual.
Mi casa también es mucho de Canapés, de embutidos, de sucedáneo de caviar, el Shikran de Makro es el mejor, de Salmón Ahumado que simplemente nos encanta, eso si, con su pan recien tostado, cebolla bien picadita y sus bolitas de mantequilla. Todo esto regadito con un buen Martini blanco bien frio y su gotita de Ginebra. Mmmm...


Ya en la mesa, se comienza con un buen caldito de gallina para ir sentando las madres, para luego seguir con los insustituibles langostinos a la plancha, cuanto más grandes mejor, como mínimo del nº 2, pero si nos lo podemos pertimir del 00, eso si que son langostinos!, también le podemos añadir unas Navajas a la plancha, pero no muchas que todavía falta, esto lo rociamos con un vinito blanco fresquito.


Ahora un buen sorbete de champán, delicioso, para ir preparando el estómago para un poco de carne. En este apartado yo me decanto por mis favoritas que son: el Cabrito al horno (una auténtica delicia) y la típica Pata de Cerdo Asada al horno, las dos acompañadas con sus papitas arrugadas, que no pueden faltar en ninguna casa canaria durante una celebración. Estas carnes se acompañan con alguna salsita casera de esas tan ricas. Esta parte la acompañamos con un buen Rioja, un reservita de 7 a 10€ va de cine.


¿Y los postres? ah mis amigos, los postres en Navidad merecen un capítulo aparte, en casa, aparte de las típicas golosinas navideñas, turrones, mazapanes, polvorones, etc... En Canarias hay un complento a estas golosinas, que son las Truchas, de pescado no, de repostería, son unas empanadillas dulces que se rellenan o bien de Batata o bien de Cabello de Angel (un dulce que sale de las Pantanas)y que están simplemente ¡riquísimas!, estas golosinas, siempre vienen precedidas de alguna tarta casera que nuestras madres y mujeres han hecho con gran cariño.
Aquí se abren las Sidras bien frías y comienza una larga sobremesa de conversaciones, risas, música, los eternos "desafinados", y todas cosas que hacen que la Navidad sea una fiesta tan entrañable.




Ah, al final de la cena suele hacer su "mágica" aparición Papa Nöel, una tradición anglosajona que poco a poco se ha ido metiendo entre nosotros, para deleite y disfrute de los más pequeños de la casa.

Esta es mi Navidad Perfecta.


domingo, 11 de diciembre de 2011

Un buen asado







¿Me quedará bien este asado? se preguntan cada fin de semana cientos de "Amateur Chef" de este País.
Como todo aquello que se quiere hacer bien, se necesitan dos cosas fundamentales: Paciencia y Practica.
No se puede empezar a hacer un Asado a las 13 horas para comer a las 14:30, simplemente, no se puede. Les doy a continuación unas pequeñas pautas para no quedar mal del todo. Logicamente, me ciño solo a los que es el Asado, fuego, carne, tiempos, etc... otro día hablaremos del entorno, picoteo y demás hierbas.

EL FUEGO

Asado = Buen fuego, esta es una de las claves fundamentales.

1ºTodo empieza por encenderlo sin desesperarnos, ya les digo que para eso, nada mejor que unas cuantas hojas de periódico y para eso les voy a pasar un enlace que a mi me ha ayudado mucho y que desde que lo conozco no enciendo los fuegos de otra manera, me parece sencillamente magnífico, para verlo pulsar AQUI

2º El siguiente paso es la carne, hay que elegir un buen corte, y esto va en tu carnicero, que sea capaz de venderte ese pedazo de carne delicioso. ¿Qué corte elegir? pues depende, bien podemos elegir carne ya troceada como chuletas, chuletones, entrecot, etc... o cortes más grandes como un costillar, un bife, vacio, etc... hoy comentaremos brevemente este último, concretamente el costillar, uno de mis favoritos.

3º Un costillar de dos kilos da muy bien para comer 7 u 8 personas. Les aconsejo darle unos cortes por arriba tal como se aprecia en la foto, para que coja su "puntito" por dentro y no quede crudo.

4º Salamos bien el costillar por todos lados, no se preocupen la carne cogerá la sal que necesita. Ahora miramos las brasas y cuando estén perfectas, una forma de probar que las brasas están en su punto, es colocar la mano sobre la rejilla y contar, si no la puedes aguantar más de dos segundos, ese es el fuego perfecto.

5º Ahora colocamos el costillar con el hueso virado hacia el fuego y no lo tocamos en absoluto hasta que veamos que por la parte alta empiezan a supurar unos liquidos rosáceos, ese es el momento de darle la vuelta para acabar de hacerlo. Lo asaremos a 30 o 40 cm de las brasas y evitando que las llamas que subirán al irle cayendo grasa, toquen la carne para que no se queme.

6º Ahora el final depende de los comensales, hay quien le gusta más hecho, menos hecho, depende. Yo prefiero hacerlo "al punto", no seco, sino más bien jugoso, luego una vez cortado, si alguien lo quiere más hecho, pues se pone de nuevo un poco más y listo. En este caso es mejor quedarse corto que no pasarse, si se queda muy hecho no tiene remedio, en cambio si se queda un pelín crudo, pues se pasa un poco más por las brasas y listo. ¿no creen?

¡Qué aproveche!











domingo, 20 de noviembre de 2011

Vieira a la plancha


Compren un par de vieiras congeladas y prepárenlas así, les va a encantar, son riquísimas.
Siempre se ha hablado de que la viera como realmente es buena es al horno, vale, pero cuando la prueben así verán que se puede ir más allá.

Es una receta muy sencilla.

INGREDIENTE

- 2 Vieras congeladas (van mejor de precio)
- Aceite
- Perejil
- Laurel
- 1/2 Limón
- Sal

ASI SE HACE

Se dejan descongelar desde la noche anterior, esto es fundamental para que la vieira recupere su textura original. A continuación caliente mucho la plancha, se pone un poco de aceite en el centro y cuando humee, se pone la vieira y se le añade otro poco de aceite por encima, junto a la sal.
Es muy importante ahora, darle muchas vueltas a la vieira sobre la plancha e ir añadiéndole limón poco a poco. Se trata de que en pocos minutos, la vieira quede con un bonito color dorado por fuera y poco hecha por dentro. Si la hace más de la cuenta la estropea, así que cuidadin.
Se sirve en un plato grande, espolvoreando por encima el perejil y el laurel

¡Qué aproveche!

lunes, 14 de noviembre de 2011

San Sebastián Gastronomika


El Congreso internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika 2011, se celebrará del 20 al 23 de noviembre de 2011 en la capital guipuzcoana, en el recinto ferial del Palacio Kursaal.
El mes de noviembre de 2011 será la cita, un año más, en su XIII edición, para el congreso gastronómico más emblemático, San Sebastian Gastronomika –Euskadi Saboréala, que, tras el gran éxito y la consolidación de su proyecto en 2010, volverá a ser el lugar de reunión internacional de los nuevos fenómenos culinarios de España y el mundo.

Como en las anteriores ediciones, contaremos como Comité Técnico con los grandes referentes de la cocina vasca de hoy:

Hilario Arbelaitz – Restaurante Zuberoa
Karlos Arguiñano – Restaurante Karlos Arguiñano
Juan Mari Arzak – Restaurante Arzak
Martin Berasategui – Restaurante Martin Berasategui
Andoni Luis Aduriz – Restaurante Mugaritz
Pedro Subijana –Restaurante Akelare
Roser Torras – grup gsr-produccions de gastronomia


No dejen de pasar por el enlace de tan emblemático acontecimiento:

http://sansebastiangastronomika.com/

sábado, 12 de noviembre de 2011

Fotografía para los sentidos

BIZCOCHO DE LIMÓN


CABRILLAS FRITAS


CEBOLLINOS Y CASTAÑAS


COSTILLAR DE CERDO A LA BRASA


COSTILLAS Y CASTAÑAS


ENSALADA DE ANCHOAS


FLAN CASERO


LEGUMBRES


HUEVOS RELLENOS DE CANGREJO


KISTCH


LAPAS A LA PLANCHA


QUESOS CANARIOS


PIZZA DE ANCHOAS

miércoles, 26 de octubre de 2011

Reivindicamos la D.O. para la Paella Chicharrera hecha con Leña de Pino

Pues si señores, ahora que por la zona del Levante español andan a leñazos para conseguir la Denominación de Origen de la paella valenciana, unos que si conejo y pollo, otros que hay que añadir la costilla de cerdo, el otro que no le gustan las judías, etc. Pues desde Entrecalderos reivindicamos la Denominación de Origen de la Paella Chicharrera hecha con Leña de Pino, producto autóctono donde los haya. Quedando dicha paella con una sabrosidad, que para si quisieran valencianos, castellonenses y demás vecinos del Levante español.

Ingredientes:

- Leña de Pino Canario (para los foráneos tendrá que usar otra, yo recomiendo el sarmiento, pero claro, no será lo mismo)
- 1 Kg de alitas de pollo
- 500 gr. de gambas
- 1 Kg de arroz
- El caldo de las gambas
- Especias (esto es un secretín, que cada uno aplique el suyo y en su defecto que use el Paellero Carmencita)
- 1 Cebolla
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Pimiento rojo limpio y cortado en daditos pequeños
- 1/2 Kg de tomates triturado
- Sal gruesa
- 2 ó 3 Oz. de Mucho Cariño (ingrediente fundamental donde los haya)

Procedemos:

1º Preparamos el fuego con unos tronquitos "decentes" de Pino Canario, de ese que se encuentra tirado al borde de los caminos, ya que como es "vox populis", está prohibidísimo arrancar de los árboles bajo pena de multa "gorda". Mientras que si más gente la recogiera del suelo, ayudaría a mantener limpio los bosques y minimizar el peligro de incendio.

2º Una vez el fuego vivo, no en brasas, sino bien fuerte, como en la foto colocamos la paellera en el fuego, dejamos que caliente un poco, le ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva (no hace falta que sea virgen ni nada) y cuando esté en su punto añadimos primero las alitas de pollo para que se doren bien, aquí la gente prefiere pochar primero las cebollas con los ajos y los pimientos, yo lo prefiero después para que el pollo se fría bien por fuera, ya que las cebollas sueltan un agüita que más que freir hace que el pollo se guise

Aquí el que se "achicharre" el asa es imprescindible para hacer una buena paella "chicharrera" ¿lo captan? :)




3º Una vez doradas las alitas de pollo, procedemos a incorporar la cebolla, los ajos y los pimientos


4º Nos preocuparemos de mantener el fuego muy vivo, añadiendo la leña que nos vaya pidiendo y no dejaremos de remover de vez en cuando para que todo se haga bien.


5º Incorporamos el tomate junto con la sal (mejor gruesa que fina) y seguimos removiendo para que los sabores se mezclen bien.


6º Una vez todo bien pochadito, incorporamos el caldo que utilizamos anteriormente para guisar las gambas, cuenten (por ejemplo con un vaso) la cantidad de agua que necesitan hasta que llegue a los remaches de la paellera, removemos todo bien y cuando comience a hervir añadimos las especias (yo suelo ser bastante generoso, me gustan las cosas especiadas, ustedes al gusto), este es el momento de comprobar el punto de sal. Dejamos que hierva todo bien un poco más, no mucho, quizás dos o tres minutos hirviendo antes de incorporar el arroz.


7º Incorporamos el arroz, cuando se hace a leña, como es tan fuerte el fuego, lo mejor es poner un poquito menos de arroz, por ejemplo si hemos puesto 6 vasos de agua, lo normal sería poner 3 de arroz, yo pongo un poquito más de 2 y medio, así evitamos que el arroz que está debajo se pegue en demasía. Removemos para distribuir el arroz bien por todos lados y a partir de este momento no se toca más.

8º El tiempo.
Una de las claves de una buena paella es el control del tiempo, muy sencillo, 10 minutos a fuego fuerte y 7 minutos a fuego más flojo (para esto basta con extender bien las brasas sin llegar a apagarlas ya que solo necesitaremos el calor que desprenden para terminar nuestra pequeña obra de arte), ahora solo nos falta incorporar las gambas, que lo haremos a los diez minutos, justo antes de bajar el fuego, ya que las hemos guisado previamente y estarán en su punto.


Y hasta aquí la receta de la VERDADERA paella Chicharrera, espero que la disfruten tanto como yo
Un saludo y ¡que aproveche!


lunes, 24 de octubre de 2011



Secretos para preparar un delicioso arroz

Sábado, 5 junio, 2010 por Admin

- Cocinar siempre en una paella de tamaño adecuado.

- El arroz debe cocerse en extensión y no en altura. Un maestro de esta técnica es el Restaurante Paco Gandía de Pinoso. Con su arroz de conejo con leña de sarmiento.
- Utilice ingredientes frescos y naturales, en sus correctas proporciones. Siga buenas recetas de arroces y paellas.
- El aceite de oliva debe de ser puro y la medida aproximada es de 3 dl. por Kg. de arroz.
- Las proporciones de arroz por persona varían según la clase de arroz y el tipo de agua. En principio 100 grs. por persona y doble cantidad de agua que de arroz. Cuidado con el arroz Bomba de Calasparra. Es el mejor, pero hay que darle una mayor cantidad de agua.
- El fuego ha de estar repartido de modo uniforme por toda la base de la paella.

- Ha de ser vivo hasta que rompa a hervir, y luego medio hasta que se cuezan los ingredientes.
- Compruebe el nivel de caldo, que debe estar a la altura de los remaches de las asas.
- El arroz nunca debe lavarse. Échelo en las paella cuando el caldo hierva y repártalo con una cuchara de madera, avive el fuego y no toque más el arroz.

1. Arroz más blanco
Para que el arroz quede más blanco añádale unas gotas de limón al agua de cocción
2. Arroz más suelto
El arroz suelto es más apropiado para el éxito de ciertos platos.

Para que el arroz quede más suelto añádale un chorrito de aceite.
Otro truco para que el arroz quede suelto y en su punto, es mantener el fuego fuerte durante los primeros 5 o 7 minutos (hasta que comiencen a verse los granos)y posteriormente vamos bajando el fuego hasta finalizar la cocción.
En el mercado existe un arroz que queda más suelto aunque se pase el tiempo de cocción ya que se ha sometido a un proceso de vaporización.
3. Arroz más aromático
Si se desea un arroz cocido con un sabor más aromático, añádale al agua hirviendo un poquito de hierbas aromáticas espolvoreadas o en ataditos.
4. Recalentar arroz

La mejor forma de recalentar el arroz y que no se reseque es hacerlo al vapor. Para ello pon el arroz en un colador y colócalo encima de una olla con agua hirviendo.
5. Medidas de agua y arroz
Para hacer un arroz seco o una paella, la relación perfecta es 1 medida de arroz por dos medidas de agua o caldo.
Para los arroces caldosos hay que aumentar la cantidad de agua o caldo de modo que se añaden 2 medidas y media de agua por una de arroz.
6. Para que no se pegue
No es aconsejable remover el arroz una vez que empiece a hervir el caldo, porque se pueden abrir los granos y pegarse.
7. Arroz más sabroso.
Si quiere que el arroz quede más sabroso y algo más entero, rehógelo antes en el sofrito y luego añádale el caldo caliente.
8. “Mal cocinado pero bien reposado”.
El reposo de los arroces secos es importante. Para ello tape el arroz con un paño poco humedecido y déjelo de 5 a 8 minutos aproximádamente
9. Los tiempos de cocción
Los tiempos de cocción del arroz varían según el tipo de arroz y del recipiente que se utilice.
Arroces secos:
En paella: 18 minutos de cocción.
En olla exprés: de 8 a 10 minutos de cocción.
Al horno: 20 minutos a 200ºC.
Arroces caldosos: Sobre los 15 minutos de cocción, pues hasta que se enfría lo suficiente como para poder comerlo pueden pasar unos 5 minutos.

Secretos de Arroz
Para preparar un rico arroz blanco:
Lavar el arroz
Colocar una taza de arroz en una olla con dos tazas de agua
Agregar ½ cebolla, 1 trozo de pimientó verde, 2 cdas. de aceite y ½ cdta. de sal. Cuando el arroz se lave en agua fría, no dejarlo remojando en ella para que no se hidrate y quede desgranado.

Para preparar ensaladas a base de arroz es necesario que éste se cocine con tiempo para que esté frió y los vegetales no se duerman con su calor.
Las hierbas aromáticas y las especies permiten variar el sabor al arroz. Las hierbas como el cilantro, el perejil, los cebollines, la albahaca; y las especies como el curry, orégano,laurel, comino, pimienta, azafrán, etc., hacen que el arroz quede mas gustoso. Para los postres de arroz se suele usar la vainilla, la canela, y los clavos. Todas estas opciones son
muy sabrosas, siempre y cuando se combinen de manera correcta.
El arroz asiático de jazmín necesita menos agua. Para que quede desgranado, debe utilizarse para 1 taza de arroz, 1 ½ taza de agua.
Guarde el arroz en recipientes herméticos para que no le entren animales o se humedezca No es necesario lavar el arroz que se vende empaquetado herméticamente en los mercados Para un buen rissoto se deben utilizar 3 tazas de agua, caldo o cualquier otro líquido por
cada taza de arroz. Es necesario calentar bien el caldo y agregarlo poco a poco mientras se revuelve. El grano no debe quedar blando. Todo rissoto debe quedar jugoso
La constancia y la excelencia nos conduciran siempre al exito

martes, 4 de octubre de 2011

Nuevos platos y bebidas para nuestra colección


Arroz 5 Delicias


Calamares Fritos


Champiñones al Ajillo


Café con leche y Churros


Gambas y Mejillones al Ajillo


Mojito Cubano


miércoles, 28 de septiembre de 2011

Concurso La Tapa de Madrid 2011

Se ha celebrado en Madrid el I Concurso de Tapa presencial que se celebra la capital de España, que es lo mismo que decir La Capital de la Tapa.
La Tapa ganadora es "de otro planeta", pasen y vean




Y la tapa ganadora ha consistido en un buñuelo relleno de un revuelto consistente en huevo, jamón, hongos y salsa de piquillo, acompañado por un chupito de vino reducido, y todo con la estética del planeta Marte.
¡Vamos lo que yo les diga, de otro planeta!



*Fuentes: Telemadrid y El Mundo

domingo, 11 de septiembre de 2011

La "tapa" como emblema de la gastronomía española.

Aunque la geografía puede desmentirlo, el sushi japonés, la hamburguesa estadounidense, la pizza italiana y la tapa española tienen mucho en común, en opinión del cocinero madrileño Sacha Hormaechea, para quien estas cuatro delicias culinarias son "los palos de la cocina popular de hoy". "La popularidad internacional de la tapa ha hecho que España empiece a entrar con una cocina más atractiva que ninguna" en este "club del póquer" que une los cuatro platos, explicaba Sacha en una entrevista concedida esta semana. El hecho de que se puedan comer con las manos facilita que cualquiera pueda degustarlos. En su opinión, la preparación de cara al público, la versatilidad en la elaboración ("puedes cambiar un ingrediente sin que sea un drama"), y la particularidad de que "están pensados para comer con las manos" son los tres elementos que unen "mágicamente" el sushi, la hamburguesa, la pizza y la tapa. "Son los cuatro platos que te encuentras en las ciudades del mundo occidental; el hecho de que se puedan comer con las manos facilita que cualquiera pueda degustarlos, y todo el mundo, si no los ha comido, al menos los ha visto". Vincular estos cuatro bocados es un reflejo de la filosofía de Sacha en la cocina ("mezcla si sabes por qué mezclas y si sientes por qué mezclas") que se traduce en cada una de las propuestas de su carta. Y es que para Sacha, "el futuro de la cocina está en las nuevas tradiciones", algo que requiere "integrar lo nuevo, recuperar, inventar, mezclar y cambiar, porque la gente viaja mucho más que antes, vive y ve cosas nuevas, que tienen que reflejarse en la cocina". El futuro de la gastronomía española Llevamos mirando desde los años setenta hacia Asia y nuestra mayor afinidad está en América, el futuro de la gastronomía española está ahí "Lo que tienes que buscar es hacer tuyas las cocinas, como en música cuando hay un tema de un artista que te gusta y lo intentas clavar; no te sale, porque ya le salía a él, lo bueno es hacer una versión", argumenta. Además, el futuro de la gastronomía española, según Sacha, pasa por "mirar a América", a cocinas como la brasileña, la peruana o la mexicana. "Llevamos mirando desde los años setenta hacia Asia y nuestra mayor afinidad está en América", subraya. Para Sacha la cocina española "puede ser la más popular del mundo", pero tiene que "aprovechar la oportunidad para darle otra imagen". "Ahora estamos en disposición de hacerlo, pero si nos vamos al tipismo perderemos. Nuestra cocina no sabe mentir, y lo que nos interesa es contarla bien", afirma. Asegura que, para evitar los tópicos y que la imagen de la cocina española en el extranjero se corresponda con su verdadero nivel, "lo más importante es que los que estén en los fogones fuera de España sean de verdad cocineros". "Si no, puede ocurrir lo que nos ha pasado a nosotros con la cocina china, que durante años en los restaurantes se comía barato pero no se comía bien. Cuando vas a un chino de verdad te das cuenta de que saben mucho más que nosotros", concluye. Fuente y Foto: 20 minutos.es

Críticas a la Dieta Atkins

El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación en su Boletín de Abril trata del "Fin del reinado de la dieta Atkins". Una de las dietas mundialmente famosas que promete que puedes adelgazar rápido comiendo la cantidad que quieras de alimentos como tocino, carnes, jamón y huevos sin pasar hambre. Hace algunas semanas nos hacíamos eco de un estudio -experimento que analizaba las dietas más conocidas (Atkins, Ornish, The Zone y Weight) y que concluía: "nuestros resultados no apoyan la noción que las dietas muy bajas en carbohidratos son mejores que las dietas estándares, a pesar de evidencias recientes en sentido contrario." Duras críticas a la dieta Atkins El Consejo Europeo señala que la dieta Atkins hace caso omiso de todas las recomendaciones oficiales de una dieta saludable, permitiendo el consumo ilimitado de grasas (mantequilla, carne, huecos, lácteos...) y limitando verduras y frutas. Tambien tiene dudas de si la dieta Atkins funciona de forma efectiva en la realidad. Estas son las principales críticas: - Al principio: se pierde agua, no grasa Al inicio de la dieta Atkins se produce una perdidad de peso relevante, lo que indicaría que la dieta funciona. La drástica perdida de peso que se produce al comenzar la dieta Atkins se debe a la pérdida de agua, dado que el cuerpo empieza a utilizar sus reservas de carbohidratos (glucógeno que está unido al agua en el organismo) - Segunda fase: se inhibe el apetito Cuando se agota el glucógeno el cuerpo empieza a consumir grasas y tejido muscular para consumir energía. En ausencia de carbohidratos se produce cetona e inhibición de apetito. A medio plazo se produce un cansancio de los alimentos permitidos. A largo plazo, un año los resultados son similares a las de otras dietas. - Dieta poco saludable Es rica en grasas, especialmente en grasas saturadas. No parece muy indicada en relación con la salud preventiva de enfermedades que afectan al corazón. Es perjudicial para los riñones, dado que su elevado contenido en proteínas hace que estos tengan que eliminar los desechos de las mismas. No es equilibrada nutricionalmente (priva de verduras, frutas, alimentos con fibras y antioxidantes). No es una dieta adecuada para protegernos de afecciones cardiacas y cáncer. Actualmente -afirma en el Boletín- se están realizando estudios científicos para examinar los efectos en la salud a largo plazo de una dieta tan desequilibrada. En definitiva, una llamada de atención a los partidarios de este tipo de dieta. Si funciona, puede tener un alto coste para la salud. Y con el tiempo se comprueba que no funciona tanto... Es fácil recuperar el agua... pero mientras habremos dejado a nuestro cuerpo sin antioxidantes y ricas sustancias que nos ayudan a prevenir graves enfermedades.

sábado, 10 de septiembre de 2011

Arranca en Lima la Cumbre Gastronómica G-9 con los cocineros más influyentes del Mundo

Pulsa AQUI para leer la noticia en la web del periódico UNIVERSAL.

Vigomar 2011

Percebes, centolla, nécoras, cigalas y bogavante, pero también pulpo, empanada, arroces, almejas, berberechos o mejillones. El puerto pesquero de O Berbés ha sacado sus viveros a la calle para celebrar la novena edición de sus jornadas marisqueras, una cita que se ha consolidado entre los vigueses y que a medida que pasan los años su fama corre de boca en boca para atraer a visitantes del resto de Galicia, España y Portugal. Entrar en la carpa que han instalado las empresas organizadores en la calle principal de la zona portuaria ganada al mar es como adentrarse en una gran exposición con toda variedad de marisco posible. No falta de nada, cualquier capricho culinario a base de crustáceos o moluscos es posible en una cita que comenzó en 2003 y se denomina ahora Vigo Mar. "Pese a la crisis, la gente ha respondido muy bien. Pensábamos que nos iba a afectar más, pero jueves y viernes hubo mucha gente y hoy (sábado), todavía es la una, y ya ves como está. Hay muchas personas que viene a buscar el marisco y se lo lleva para casa", afirma Argentino Pérez, 'Tino', responsable de Viveros de Vigo y organizador junto a Pescados y Mariscos López Novoa, Mar de Galicia Rodrimar y Panadería Martínez. Muchos vecinos de la ciudad se han acostumbrado a bajar anualmente al puerto para desgustar marisco, aunque también es habitual encontrar a madrileños, andaluces y extremeños en pleno festín gastronómico. "La clave son los precios anticrisis y los productos de calidad, todo elaborado y escogidos por nosotros. Cada empresa ofrece un marisco distinto o un plato diferente", añade Tino. Serán 60 toneladas de marisco las que se vendan en los cuatro días de una fiesta que comenzó el pasado jueves con el pregón de André Arzúa, cocinero de la TVG. 'La isla del tesoro' Cigalas a la plancha. | Rosa González "Vigo se convierte estos días en un lugar mágico, una isla del tesoro en la que existe un cofre del tesoro", señaló el chef durante su pregón. Muchas caras conocidas acompañaron a Arzúa y ente ellos el presidente y el director de la Autoridad Portuaria de Vigo, Ignacio López Chaves y Luis Lara, respectivamente; el director del Ifevi, Arsenio Prieto; el patrón mayor, Julio Alonso, y numerosos concejales de la Corporación viguesa. Los más pequeños prefieren el percebe y las habituales salpicaduras se convierten en motivo de juegos. Las tablas de pulpo se multiplican a medida que se acercan las horas centrales del día y el acuario con ejemplares vivos de bogavantes, langostas y nécoras de tamaño espectacular hacen también las delicias de los niños. "A día de hoy, andaremos por las 25.000 personas, más o menos como todos los años. Gracias a Dios, estamos aguantando", admite Argentino Pérez antes de asegurar que "Vigo tiene muchos habitantes, aunque baje un 10% ya se nota. Les damos las gracias por venir y también a los visitantes que se acercan". Inspectores de la Xunta La venta de pescado fresco ha bajado a todos los niveles, pero el congelado se mantiene e incluso aumentó en las lonjas viguesas, algo que también notan los viveros de marisco. La ocasión de comprar una gran mariscada por 48 euros no pasa por alto a decenas de familias que acuden a buscar su comida y regresan a casa. En cualquier caso, la carpa dispone de cientos de mesas disponibles para comer directamente junto a los puestos y una legión de personal de la organización ayuda a que todo esté limpio y en orden. Tampoco faltan a la cita varios inspectores de la Xunta, que recorren la feria solicitando permisos y comprobando que todo el marisco están en perfecto estado y etiquetado. "Es su obligación y a nosotros nos viene muy bien porque lo último que queremos es que un cliente se lleve un producto en mal estado", razona Tino. Los problemas de la marea roja que afectan a numerosos polígonos de bateas de las Rías Baixas no han repercutido en Vigo Mar. "Hay polígonos que están bien y traemos el mejillón de otros lugares como Bueu. Y si hiciese falta iríamos a A Coruña o a donde haga falta", añade el responsable de Viveros de Vigo.

sábado, 27 de agosto de 2011

(Fotografía) Calamares Orly con Aguacates


Pasta Orly




Hoy he hecho esta pasta y ha quedado muy bien, les paso la receta tal como la hice.

Ingredientes:

250 gr. de Harina simple
1/2 lata de Cerveza
1/2 sobre de Levadura
Colorante
1 Cucharada de aceite de oliva
Agua
Sal
Pimienta
1 Clara de Huevo Fresco (para batir a "Punto de Nieve")

Así se hace:

En un bol colocamos la harina, le ponemos la sal, la pimienta, la cerveza y batimos todo bien, a continuación le ponemos el aceite para evitar los grumos y seguimos batiendo, le vamos añadiendo agua poco a poco hasta que coja el punto de textura que necesitamos, que no puede ser ni una masa muy consistente ni demasiado líquida. Ahora añadimos el colorante, al gusto y dejamos reposar durante al menos 1/2 hora.
Cuando vayamos a freir lo que hayamos elegido, batimos la clara a "punto de nieve" y la mezclamos con la masa de una forma envolvente y con cuidado, con esta clara conseguiremos que la masa quede más esponjosa.

Esta masa es ideal para freir gambas a la gabardina, churritos de pescado, calamares, pescaito variado, etc...

¡¡Que aproveche!!

Trucos de Lectores

REBOZADOS JUGOSOS

- Para que al rebozar las pechugas de pollo, el lomo, la carne y similares estén más jugosos (en especial para los niños) antes de pasar la "carne" por el pan rallado sumergirla un ratillo en leche y luego ya por el pan y a la sartén.

* Si tienes la "carne" congelada, el sumergirla en leche ayuda a que se descongele más rapidamente.

* Si al pan rallado le pones sal y pimienta molida y lo mezclas ya no hace falta que se la añadas a la carne y le da un "toque" especial.

Y ahora un "truquito" sorprendente:

Haces palomitas de maíz, una vez hechas las pasas por el turmix y ya tienes un nuevo "pan rallado" especial para hacer cosas rebozadas con un toque diferente.

¡A los niños les encantará!

Entrecalderos agradece a Angel Mur su colaboración.