domingo, 26 de agosto de 2012

Paella familiar (paso a paso para quedar bien)

Preparamos una paella en casa para unos amigos, nunca estamos seguros del resultado, desde Entrecalderos hemos decidido ponérselo fácil fácil para que siempre tengais éxito.
Tomen nota.

Paella para entre 8 y 12 personas (solo es cuestión de que se conformen con un platito y medio cada comensal)

INGREDIENTES

- 1 Kilo de arroz Brillante
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cabeza de Ajo
- 1 Cebolla
- 2 latas de tomate triturado medianas (250 gr. aproximadamente cada una)
- 1/2 kg de Almejas
- 1 kg de puntillas de calamr o chipirones
- 1/2 kg de gambas crudas
- 2 centollos (se los puse porque los pescó mi hijo, sino en las gambas acaban los ingredientes :)

PREPARACION

Troceamos en cuadraditos los pimientos

Paella familiar (paso a paso para quedar bien)

domingo, 8 de julio de 2012

La V Ruta de la Tapa de San Cristóbal de La Laguna

Se celebra en estos días con motivo de las Fiestas de San Benito Abad, patrón de los labradores laguneros desde 1541, la V Ruta de la Tapa, un acontecimiento gastronómico cultural que se va asentando entre nuestras costumbres poco a poco, como los buenos guisos.
Entrecalderos ha decidido darse una vuelta por esta popular Ruta y en el plazo de un mes, el evento dura del 1 al 31 de Julio, acercarnos a algunos de los establecimientos que han decidido participar en este acto. Es imposible, debido a la masiva participación, hay 88 negocios en la Ruta, que podamos estar en todos, pero trataremos de acercarles a algunos de ellos.
Hemos decidido que nuestra crítica sobre lo que ofrecen estos establecimientos, sea lo más honesta posible, a algunos les gustará y a otros menos, pero esperamos aportar nuestro granito de arena para que con el paso del tiempo, esta Ruta se convierta no solo en un negocio y una diversión, sino en un referente de nuestra rica y cuidada gastronomía. Empezamos. Bueno, antes decirle que esta Ruta, consiste en que en los establecimientos participantes, te dan una tapa y una copa (vino, cerveza, refresco o agua) por 2,50€, precio muy asequible y que en la mayoría de los sitios justifica la tapa que te sirven.
En cuanto dispongamos de las fotos de las tapas, las subiremos al blog.

EL PARAJE DE LOLA

Al primer negocio que nos dirigimos fue a unos de los más nuevos de la zona, El Paraje de Lola (antigua Tasca El Maestro), en la acertadamente peatonalizada calle Viana.
El local es amplio y agradable, con un magnífico comedor, el trato cercano y amable. Pero hablemos de la tapa, en este caso fué "Montadito de Migas de conejo en escabeche con puré de papa ahumado". Hemos decidido valorar tres puntos, para no alargar esto demasiado y que tengan (los afortunados que puedan ir) una referencia de lo que se van a encontrar, a saber: Presentación, Gusto y Servicio.
En este caso, la Presentación la valoramos con un 8/10, moderna y artística, una tapa muy elaborada. Sobre el Gusto, diremos que la tapa estaba muy bien de textura, hace falta servilletas o quizás cubierto para comérsela sin mancharse, quizás la tapa está compuesta de demasiados elementos y se mezclan mucho los sabores sin llegar a destacar ninguno. Nuestra valoración, 7/10. En cuanto al Servicio, cuando llegamos había poca gente, luego fueron llegando grupitos que también hacían la Ruta, por lo que el Servicio fué muy rápido.

EL ESCARAMUJO

Otro de los restaurantes más nuevos de La Laguna, apenas unos meses, también situado en la calle Viana, un local muy bonito con un patio interior fantástico. Mucho público cuando llegamos.
La tapa era una "Brocheta de Atún marinado con tartar de tomate y crujiente de arroz", una Presentación sencilla que hemos valorado con un 6/10, de Gusto, el atún en su punto, el marinado de tomate lo encontramos bastante ácido, aunque es cuestión de gustos, el conjunto en boca, bastante agradable. Le hemos puntuado con un 6/10. El Servicio, tal vez por la gran afluencia de público, un poco lento, te ponen la bebida muy rápido pero las tapas tardan bastante. Trato muy cordial y buena explicación de la tapa.

LA ALHACENA

Situado en la calle Anchieta, es otro más de las novedades gastronómicas laguneras, la ciudad es un oasis entre tanta crisis, la verdad, en todos lados se cierran negocios y aquí, en lo que es el casco urbano, cada día se abren nuevos.
En cuanto a la tapa, presentaron unos "Huevos rellenos Alhacena" una tapa muy sencilla, en cuanto a la Presentación le hemos dado un 6/10, no daba para mucho más, el Gusto, pues es una tapa tradicional con un relleno de atún y yema mezclado y bien condimentada, resaltando ligeramente la pimienta, nos pareció un poco simple la propuesta para tamaño evento, pero bueno, acaban de aterrizar y las cosas se hacen poco a poco, le hemos dado un 5/10. El Servicio, a pesar de que había algo de gente, fue muy rápido y el trato muy cordial.

RUCOLA & GRANA

Situado en la calle Bencomo, muy cerca de los anteriores, es un pequeño local que ofrece una exquisita comida italiana. Y aquí amigos míos, esto son otros cantares, nos encontramos con la mejor tapa de esta noche, pero de largo, un fantástico "Piacere Italiano" como lo han denominado, exquisito, así sin más, una presentación muy cuidada de una pasta rellena de pollo, jamón serrano y dulce de membrillo envuelta en la pasta muy crujiente, como si fuera un regalo, que fue exactamente eso, un regalo para los sentidos, riquísima. La Presentación del "saquito" sobre una salsa agridulce, con reducción de otras, se ha merecido un 9/10, el Gusto otro 9/10 y en cuanto al Servicio, a pesar de lo pequeño del local y la gran cantidad de gente que había, estaba llenísimo, fue muy rápida y muy cordial y eso que estaban superliados. Muy bien por la gente de Rucola & Grana, ese es el Espíritu que debe marcar esta importante iniciativa.

HAY COSAS QUE NO SE ENTIENDEN

No, este no es el nombre de ningún establecimiento, sino que luego de aquí, nos encontramos con la desagradable sorpresa de que El Guaydil, así como la Tasca Viña Norte, habían decidido presentar sus tapas solo de lunes a jueves, dejando a la gente que solo puede salir, por evidentes motivos laborales o de desplazamiento, los fines de semana, sin probar las tapas de tan emblemáticos lugares. No lo entendemos mucho, pero bueno, cada uno mánda en su casa. Nosotros que somos laguneros y vivimos cerca, tendremos posibilidad de acercarnos un día de estos a degustar sus tapas, que seguro no nos defraudaran tanto.

EL RINCON EXTREMEÑO

Situado en la Plaza de la Concepción, lugar privilegiado donde los haya. Aquí, como no podía ser de otra manera, la tapa presentada es una "Mini pulguita extremeña" nombre muy acertado, sobre todo lo de mini, por la escasez del condumio. Una Presentación flojita y sin atisbo de creatividad, a la que siendo generosos le daremos un 5/10, en cuanto al Gusto, aquí la cosa cambia, un buen, y repito, escaso jamón, ya se sabe las cosas buenas vienen en frascos pequeños (a lo que mi abuela EPD siempre apostillaba "y el veneno también"), como digo, muy bueno el serrano, no podía ser de otra manera llamándose como se llama el negocio, acompañado de una lasquita de queso manchego semi-curado y una pizca, si, una pizca de Torta del Casar, que no por escasa dejaba de ser un auténtico manjar, fantástica. La hemos valorado con un 7/10 por la calidad de los productos. En cuanto al Servicio, fué el más "flojito" de cuantos nos encontramos, no por la rapidez del servicio, que estuvo dentro de los parámetros normales, sino por que atendían unas chicas con más voluntad que conocimiento y que se les notaba bastante "atorrolladas" con el asunto. Local con mucha gente y repito muy bien situado.

CASA ALBAR

También situado en la Plaza de la Concepción, aquí nos ofrecieron un "Montadito de Bacalao confitado con cebolla caramelizada y escacho de Batata" bueno, aquí tenemos que decir que nos defraudó un poco la tapa, una Presentación tirando a triste, la hemos valorado con un 3/10 y en cuanto al Gusto, el bacalao muy seco e insípido, la batata apenas se notaba y todo el sabor de la tapa se lo llevaba la cebolla caramelizada, un tanto dulzona, la hemos valorado con un 4/10 casi por que tuvieron el detalle de calentar el montadito. Otro aparte merece el Servicio, por lo visto no llegamos en un buen momento y había cierta crispación entre el personal, detalle que habría que cuidar con mucho detalle, ya que el público se da cuenta y se crea una atmósfera incómoda. A mejorar.

Bueno amigos, esto es lo que dió de si la jornada de ayer, le hemos pedido a la Organización que nos envíe algunas fotos de las tapas para adornar nuestros artículos, y estamos a la espera.

Y ya sabe, la V Ruta de la Tapa, i-m-p-r-e-s-c-i-n-d-i-b-l-e. Y no se olviden de que les sellen el Rutómetro (que pueden conseguir en cualquiera de los establecimientos participantes) para poder tener derecho a votar por la mejor propuesta y acceder a unos premios, que nunca vienen mal.

Un saludo y que aproveche.

jueves, 7 de junio de 2012

Adiós a Manolo Iglesias





Se nos ha ido el amigo Manolo Iglesias, Director adjunto del periódico Diario de Avisos y referente imprescindible de la Gastronomia Canaria.

Reproduzco aquí la nota de prensa publicada en su querido Diario de Avisos y que nos acerca más a la faceta humana y profesional de Manuel Iglesias.

"El DIARIO DE AVISOS perdió ayer a su director adjunto Manuel Iglesias (El Hierro, 1950) de forma repentina, cuando estaba de viaje profesional en Málaga. Periodista de raza, hecho a sí mismo, Manuel Iglesias se inició en los años sesenta con colaboraciones en Radio Nacional (junto a los escritores y periodistas Fernando Delgado, Juan Cruz y Olga Álvarez) y en el periódico La Tarde.

Manuel Iglesias, junto a Leopoldo Fernández, formaba parte de los cimientos del DIARIO desde que la cabecera iniciara su etapa en Tenerife, a partir de 1976. Versátil, objetivo, honesto, trabajador, Iglesias encontró en la gastronomía el tema, aquella pasión a la que dedicaría buena parte de su vida, y por cuya labor fue laureado en las Islas y en toda España, reverenciado por Adriá, Berasategui, Arguiñano o Arzak, entre otros.

Como periodista, fue un excelente transmisor de la realidad cotidiana de Venezuela (admiraba profundamente la producción de Uslar Pietri, era amigo personal del expresidente Rafael Caldera y recibió la medalla Francisco de Miranda).Tras la llegada de Hugo Chávez, se quedó prendado de Buenos Aires y, ya últimamente, del Chile democrático, por el que viajó incansablemente.

No se entiende el nivel Michelin de la cocina canaria actual, especialmente de Tenerife, sin el esfuerzo de unos pioneros y soñadores como José H.Chela, José Carlos Marrero y el propio Iglesias, al que se ha unido Fran Belín. Fueron ellos los que acuñaron la cocina como un atractivo turístico más. Y lograron convencer al entonces presidente del Cabildo, Adán Martín, y a su sucesor, Ricardo Melchior, para que apoyaran el Plan de Gastronomía. Poseedor de un humor fino y un acusado espíritu crítico, Iglesias se adaptaba fácilmente a toda nueva tecnología.

Cuando nadie creía en la cocina canaria, Iglesias fundó los Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS, únicos en su género en España, referencia en el periodismo nacional, que han distinguido la cocina bien hecha, sea un hotel de lujo o una casa de comidas perdida en el monte. Muchos de los logros económicos del DIARIO DE AVISOS también tuvieron a Manuel Iglesias como aliado, que era accionista de la compañía matriz. Su columna de opinión se encontraba entre las más influyentes en el ámbito político y económico del Archipiélago"

Adios Manolo, no te olvidaremos.
Foto: Se nos ha ido el amigo Manolo Iglesias, Director adjunto del periódico Diario de Avisos y referente imprescindible de la Gastronomia Canaria. Reproduzco aquí la nota de prensa publicada en su querido Diario de Avisos y que nos acerca más a la faceta humana y profesional de Manuel Iglesias. "El DIARIO DE AVISOS perdió ayer a su director adjunto Manuel Iglesias (El Hierro, 1950) de forma repentina, cuando estaba de viaje profesional en Málaga. Periodista de raza, hecho a sí mismo, Manuel Iglesias se inició en los años sesenta con colaboraciones en Radio Nacional (junto a los escritores y periodistas Fernando Delgado, Juan Cruz y Olga Álvarez) y en el periódico La Tarde. Manuel Iglesias, junto a Leopoldo Fernández, formaba parte de los cimientos del DIARIO desde que la cabecera iniciara su etapa en Tenerife, a partir de 1976. Versátil, objetivo, honesto, trabajador, Iglesias encontró en la gastronomía el tema, aquella pasión a la que dedicaría buena parte de su vida, y por cuya labor fue laureado en las Islas y en toda España, reverenciado por Adriá, Berasategui, Arguiñano o Arzak, entre otros. Como periodista, fue un excelente transmisor de la realidad cotidiana de Venezuela (admiraba profundamente la producción de Uslar Pietri, era amigo personal del expresidente Rafael Caldera y recibió la medalla Francisco de Miranda).Tras la llegada de Hugo Chávez, se quedó prendado de Buenos Aires y, ya últimamente, del Chile democrático, por el que viajó incansablemente. No se entiende el nivel Michelin de la cocina canaria actual, especialmente de Tenerife, sin el esfuerzo de unos pioneros y soñadores como José H.Chela, José Carlos Marrero y el propio Iglesias, al que se ha unido Fran Belín. Fueron ellos los que acuñaron la cocina como un atractivo turístico más. Y lograron convencer al entonces presidente del Cabildo, Adán Martín, y a su sucesor, Ricardo Melchior, para que apoyaran el Plan de Gastronomía. Poseedor de un humor fino y un acusado espíritu crítico, Iglesias se adaptaba fácilmente a toda nueva tecnología. Cuando nadie creía en la cocina canaria, Iglesias fundó los Premios de Gastronomía DIARIO DE AVISOS, únicos en su género en España, referencia en el periodismo nacional, que han distinguido la cocina bien hecha, sea un hotel de lujo o una casa de comidas perdida en el monte. Muchos de los logros económicos del DIARIO DE AVISOS también tuvieron a Manuel Iglesias como aliado, que era accionista de la compañía matriz. Su columna de opinión se encontraba entre las más influyentes en el ámbito político y económico del Archipiélago"

Adios Manolo, no te olvidaremos.

domingo, 3 de junio de 2012

Falsarius, el cocinero impostor




Una pequeña cocina (de gas, de gas) y unas cuantas latas de conserva, botes y congelados componen su universo. Es Falsarius Chef, "el cocinero más perseguido por los puristas de la gastronomía y un héroe para los que no tienen tiempo para cocinar", según su propia definición.

Siempre oculto tras unas gafas y una nariz falsa, "con las que claramente nadie me puede reconocer", evita, dice, que le localicen las mafias internacionales de chefs que quieren liquidarle por desvelar sus secretos. Porque él, Falsarius, se ha erigido en ídolo del ciudadano de a pie con poco tiempo, poca habilidad o pocas ganas de recrearse en los fogones porque el resultado habrá de degustarlo en solitario.

Falsarius Chef lleva cinco años cocinando platos sencillos que parecen complejos, recetas rápidas con las que das la impresión de haber estado toda la mañana en la cocina. Ahora, recopila sus mejores platos en 'Grandes éxitos de la cocina para impostores' (Plaza & Janés), en el que no falta su célebre arroz hueboloñesa, su sopa de ajo sin abuela o sus hojaldres de bonito 'engaña-amigos'.

Pregunta.- ¿Tú de dónde sales?

Como Jesucristo, que era un niño y luego empezó su vida pública, la mía se inicia en 2007, cuando nace el blog de Falsarius. Comencé a escribirlo para mí, para no olvidar mis 'imposturas'. Y, sorprendentemente empezó a entrar un montón de gente. Después publiqué 'Cocina para impostores', que ya lleva nueve ediciones, me llamaron para la televisión, de la radio... Una 'vorágine Falsarius' que nos ha llevado muchos libros después a culminar en estos 'Grandes éxitos de la cocina'. Ya soy como Camela, sólo me falta que se venda en las gasolineras.

P.- ¿Cómo definirías es la cocina impostora?

Es la que se hace con latas, botes, congelados y tres cositas del 'súper' de la esquina. Cocina sencilla, que no complica la vida y consigue resultados estupendos. Eso sí, hay que utilizar algún producto natural fácil de encontrar en el súper: una cebolla, puerros... Sobre todo para engañar adecuadamente al invitado. Si simplemente le abres la lata no cuela. Se trata de abrir una lata, ponérsela y que no se note que es una lata. Darle ese giro, aplicarle esa 'taumaturgia' (que no tengo ni idea de lo que significa, pero queda precioso), y se consiguen cosas muy ricas.

Al principio era muy fácil porque las recetas salían solas, pero cuando llevas ya varios años, te lo tienes que currar y hacer mucho experimento. Además yo no publico una receta hasta que no está debidamente cotejada con varias cobayas, sin que se haya muerto ninguna.

P.- ¿Ninguna demanda por intoxicación entonces?

No. De hecho hay gente que me dice que la cocina impostora le ha cambiado la vida; yo me conformo con no quitársela. Es lo bueno de Internet, hay mucha interactividad, me escribe gente diciendo: "Yo no había entrado en la cocina más que para coger hielo para los cubatas, y de repente empecé con tus recetas y vi que cocinaba y funcionaba, me he ido animando y hago de todo". Me gustan esos y las amas de casa de toda la vida que me dicen "Me pasaba toda la mañana cocinando, llegaba mi familia, se lo comía en dos minutos, y encima me ponían mala cara. Descubrí tus recetas y dije: 'Pues lo mismo, pero en 10 minutos'".

P.- ¿Siempre te has dedicado a esto? ¿Falsarius siempre ha sido Falsarius?

Los impostores no tenemos pasado.

P.- ¿En estos tiempos de apreturas, es la lata de conserva la reina?

En tiempos de crisis este tipo de cocina sencilla, muy de 'súper', permite hacernos comidas ricas por dos perras. Eso anima. Es una de las claves: comer lo que uno mismo ha cocinado te sube la moral. Decirte: "Soy el Adrià del barrio de Usera", por ejemplo. En tiempos de crisis tener la moral alta viene muy bien.

P.- ¿Estas recetas qué son, de las que pasan de generación en generación?

Salvo algún clásico de la impostura nacional de toda la vida que no me he resistido a poner, el 99% son recetas originales. La versión impostora es inédita, pretendo eso, dar una vuelta de tuerca. Por ejemplo, la sopa de ajo la hago con una bolsita de picatostes del 'súper'. Por eso les pongo nombres raros.

P.- A las marcas que citas, ¿les sacas todo su jugo?

Empecé a citar marcas desde el principio porque la gente me preguntaba cuáles usaba. Es publicidad totalmente gratuita; soy un chollo.

P.- ¿Seguro?

Solo tengo patrocinio en los vídeos que hago, y además lo aviso, porque soy muy honesto. Ahora estoy con Gas Natural, yo hago lo que quiero, y ellos ponen el fuego. El gas es genial, lo regulas, lo ves... Soy un fan absoluto del gas. Tengo suerte porque los patrocinios que he tenido han sido de cosas que me gustan, entre otras cosas porque no los permitiría si no me gustaran; soy así de chulo. Si no crees en lo que está detrás de tu producto, menudo coñazo.

P.- ¿Aceptarías entonces un patrocinio de Bankia?

El patrocinio se lo tendría que hacer yo. Tocaríamos a 500 euros cada uno. Qué putada, cabrones, ¡gentuza! Ponlo así por favor.

P.- En tiempos de crisis, ¿tú te lo guisas, tú te lo comes?

Me veo obligado a consumir cocina impostora porque me falta tiempo para otra cosa. Eso no quita que muy de vez en cuando me dé un homenaje en el Puerto de Santa María, donde vivo.

P.- ¿Que hay de cierto en que te persiguen mafias internacionales de chefs por desvelar sus secretos?

Estamos haciendo un daño terrible a los chefs tradicionales, que tenían su coto. No querían que nadie supiera cocinar, por eso se inventan máquinas raras, el nitrógeno líquido... Todo para alejar la cocina de la gente y que tengamos que ir al restaurante a gastarnos la pasta. Yo estoy convirtiendo a cada humilde ciudadano en un chef de primera. Me odian. Por eso voy con gafas y nariz falsa.

P.- ¿Hay quien vende mucho humo camuflado de nitrógeno y poca sustancia? ¿Hay otros Falsarius entre los cocineros estrella?

Hay cocineros maravillosos, que son en realidad cuatro o cinco que investigan y hacen un espléndido trabajo. Y luego hay una rémora de caraduras y capullos que sin ningún talento y creatividad se apuntan a ese carro y te venden unas puñetas que da lástima. Un plato vacío con una pizquita de algo en el centro y muchos colorines... ¡A mí dame una buena fabada y un rabo de toro con sus patatas! Como en todos los negocios, hay unos poquitos muy buenos y mucho jeta. Como en los bancos... Bueno, la verdad es que ahí no sé si hay alguno bueno.

P.- ¿Está suficientemente reconocido el papel de Falsarius a la hora de acercar la cocina a la calle?

Se podría hacer mucho más. Por ejemplo, con dinero [risas]. Estoy contento de la acogida que ha tenido Falsarius, nunca pensé que llegaría hasta aquí, con tal número de seguidores en Facebook, en el blog, oyentes en la radio que protestan si me tomo el sábado libre porque les dejo sin receta... Me siento muy reconocido. Jamás pensé que con esta chorrada llegara a ningún sitio.

P.- Dices que si alguien duda de la autenticidad del plato, mejor morir negando...

Hay mucha gente que se rinde a la primera. Un impostor no se puede venir abajo nunca. Tú dices: "Esto lo he hecho yo", y por lo menos siembras la duda. Eso sí, hay que tener la precaución de esconder las latas debidamente. Si aún así el invitado mira la basura, di que son de comida para gatos.

P.- ¿Qué es lo próximo?

Lo próximo probablemente sea otra novela, en la línea de 'Fabada a muerte en Cocina Fusión'. Un libro en el que salía gente que hay quien dice que se parece a cocineros reales, un tal Sarriá, o Balzac... La gente es que saca unos parecidos... Estoy trabajando en otra novela que espero rematar este verano e igual me cuesta el exilio, porque me paso 27 pueblos y en temas delicados.

*Entrevista extraida de el periódico El Mundo

viernes, 1 de junio de 2012

LOS TRUCOS DE ANGEL MUR

Hola amigos, nuestro querido Angel Mur nos sube los siguentes truquitos que seguro les gustaran. Gracias Angel.

* Cebolla, pimientos y tomates

cuando guises estos tres productos, juntos o por separado, ya sean en una salsa o como condimento de un plato, échales un poco de sal, azúcar y un "chorrillo" de aceite

* Ajos

Para que no repitan los ajos, más que abrirlos por la mitad y quitarles el tallo, lo mejor es poner un cazo con agua, y cuando ésta empiece a hervir se sumergen los ajos durante 10 segundos, repetir la acción tres veces y dejando otros 10 segundos entre cada sumergida

* Fideua

Para que la fideua salga jugosa y nada aceitosa el truco es poner los fideos (yo siempre he utilizado los de "Cabello de Ángel) a tostar en el horno, cuando estén morenitos se retiran.

Luego se hace la fideua normalmente, sofrito, la sustancia principal (pescado ....) se echan los fideos y durante unos minutos se mezcla todo, se le añade un vaso de caldo o hasta que cubra los fideos (yo suelo poner caldo de pescado o de verduras según sea la fideua ya hecho en brick), cuando haga chup, chup, se salpimenta y se mete "la paella" en el horno durante unos 10 minutos aprox, luego se gratina un par de minutos y cuando los fideos estén "parriba" ya se puede retirar.

Pero bueno, lo importante es tostar los fideos

¡¡Qué aproveche!!


viernes, 20 de abril de 2012

Comiendo para combatir el cáncer

Esta gráfica fue proporcionada por el MD Anderson Cancer Center de la Universidad de Texas, y habla en específico, cómo debemos alimentarnos los latinos:



Fuente: Curiosidadesgastronomicas

¿Se Tambalea el Montaje de Burdeos, del Vino?

La quiebra de unos 50 fondos de inversión dedicados a vinos de alta calidad y ediciones especiales en los últimos cuatro años, en el Reino Unido, puede haber acarreado a sus inversores unas pérdidas superiores a los 100 millones de libras (unos 120 millones de euros), ha informado la BBC. Según recoge la agencia Efe, los fondos dedicados a la inversión en este tipo de vinos ofrecían grandes beneficios en un momento de crisis de los mercados bursátiles, pero la quiebra de muchos de ellos ha hecho que sus clientes vean desaparecer sus ahorros.
Expertos consultados por la cadena de radio pública británica BBC aseguraron que se ha detectado una nefasta gestión en muchas de las compañías que ofrecían la oportunidad de ganar dinero al invertir en vinos de calidad. Pero muchas se han beneficiado del gran desconocimiento del público en general en torno al mercado del vino.

Nadin Ailyan, experto en quiebras, explicó que según sus estimaciones por lo menos 50 de esos fondos habían tenido problemas de insolvencia en el Reino Unido y que el dinero perdido ascendía a un centenar de millones de libras.

Aseguró que en muchos de los casos se habían dado "colosales" fallos en la gestión de los fondos, mientras que otro administrador aseguró que muchas de las víctimas solo reciben en casos como estos entre un 15% y un 20% del dinero que habían invertido.

Un blog británico, Investdrinks, informa a los consumidores sobre la fiabilidad de esas empresas dedicadas a la inversión en grandes vinos. Evidentemente, muchos no lo seguían: avisó con tiempo sobre muchas de ellas. En el blog colabora Jim Budd, el periodista investigativo británico que se ha dado a conocer internacionalmente por el asunto Miller/Campo.

Algunos de los afectados que participaron el sábado en un programa de radio de la cadena pública británica revelaron que habían perdido más de 100.000 libras (unos 120.000 euros).

Una viuda, que se identificó como Sarah, relató cómo ella invirtió, tras la muerte de su marido, 180.000 libras en un fondo de vinos que el año pasado le comunicó que había quebrado, con lo que ha perdido todo su dinero.

Sarah dijo sentirse avergonzada por esa inversión, al reconocer que no sabía casi nada del mercado vinícola pero que el operador de la compañía Bordeaux UK Limited había sido muy "persuasivo".

Un caso famoso ha sido el de la Bordeaux Wine Trading Company Ltd. En 2011 fue condenado a seis años de cárcel el londinense Paul Craven, de 39 años, por haber robado más de 1.250.000 libras a los inversores en esa empresa que ofrecía invertir en la compra de vinos de Burdeos 'en primeur', pero que en realidad dedicó eswe dinero a sufragar la vida de lujo y derroche de Craven y de sus dos socios.

(Por cierto: este sábado, Château Latour anunciaba que a partir de 2013 se retira del mercado 'en primeur' y que sacará a la venta sus vinos cuando estén listos para su entrega, no un año antes. Se cree en Burdeos que Latour seguirá vendiendo parte de su producción a través de los 'négociants', pero que le interesa vender más vino directamente a clientes ricos. ¿Se tambalea el montaje de Burdeos?).

Fuente: Lomejordelagastronomia.com

BioCultura Barcelona 2012, la Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable, se celebrará del 3 al 6 de mayo en su emplazamiento habitual, el Palau Sant Jordi (Montjuïc). En esta ocasión la feria acomete su 19ª edición y como novedad se anuncia un incremento de las actividades paralelas que se desarrollan al margen de la feria expositora. Como es habitual, BioCultura se representa en dos áreas, una destinada a los alimentos y productos ecológicos, y otra destinada a mostrar todo tipo de servicios y productos enmarcados en el ámbito ecológico. Se prevé la participación de más de 700 expositores que ofrecerán más de 15.000 referencias de productos que se darán a conocer a las más de 80.000 personas que se esperan recibir.

Como decíamos, se ha incrementado el número de actividades paralelas siendo más de 300, conferencias, ponencias, mesas redondas, talleres de todo tipo, presentaciones de nuevos productos entrega de premios, catas de alimentos ecológicos, degustaciones, proyectos y nuevas iniciativas, cine, pasarelas de moda ecológica y mucho más. La verdad es que el programa de BioCultura Barcelona es muy abultado, por lo que será interesante realizar una planificación sobre aquello que más nos interese conocer.

Fuente: Gastronomíaycia

lunes, 6 de febrero de 2012

Pequeñas delicias





Fotos gastronómicas




Cinta de Lomo de Cerdo a la Naranja


INGREDIENTES (8personas)

- 1 y ½ kg de Cinta de lomo de cerdo
- 1 l. de zumo de naranja natural
- ¼ kg de azúcar
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Pimienta

ASI SE HACE

Salpimentamos la carne, a continuación la doramos en el aceite por ambos lados y reservamos. En una olla
express mezclamos el jugo de naranja con el azúcar y el vino blanco, a continuación introducimos la carne, mezclamos bien con el jugo y el resto de ingredientes y ponemos la olla al fuego fuerte durante 20 minutos.
Sacamos y dejamos reposar unos 5/10 minutos antes de servir. Un acompañamiento perfecto para este plato sería unas papas “panaderas”

jueves, 19 de enero de 2012

miércoles, 11 de enero de 2012

Porrusalda


Ingredientes:

- 250 gr. Bacalao Seco
- 250 gr. Papas peladas y cortadas en láminas finas
- 500 gr. Ajos Puerros
- 8 Cucharadas Aceite de Oliva
- 3 Dientes de Ajo
- ½ Cucharada pqña. Pimentón Dulce
- 1 Hoja de Laurel
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Así se hace

Desalar el bacalao durante 24 horas, como mínimo, cambiando el agua 2 ó 3 veces durante ese tiempo. Una vez bien desalado, se escurre bien y se cuece en agua durante 5 minutos. El caldo resultante de guisar el bacalao, se cuela y se reserva.
Se pelan los puerros y se cortan en rodajas de un cm más o menos. Calentamos aceite en una sartén y doramos los ajos en el aceite de oliva, a continuación ponemos las papas y los puerros, sofreímos hasta que estos estén transparentes, ahora añadimos el pimentón y el bacalao desmenuzado, sin piel ni espinas. Aderezamos con sal y pimienta, le damos un par de vueltas para mezclar bien los ingredientes y ahora añadimos el caldo de guisar el bacalao y lo ponemos a fuego medio durante 30 minutos.

¡¡Qué aproveche!!

*Si quieres saber más sobre este plato típico de la cocina Vasca, pulsa AQUI