martes, 18 de febrero de 2014

El Puchero canario, el cocido y sus parientes.

Hoy queremos traerles este artículo que hemos encontrado en Vanitatis.com y que firma Caius Apicius en el que habla de lo que para muchos es el cocido y para los canarios el puchero, espero que sea de su interés.


Hace ya unos treinta años, en mi primer viaje a Tenerife, mi amigo (y nuestro inolvidable) Manolo Iglesias me puso ante el más cromático cocido de mi vida: el puchero canario, que impresionó a todos los comensales no tinerfeños, entre los que estaban unos jóvenes Ferran Adrià y Juli Soler. El puchero canario entra por la vista. Está perfectamente adecuado al clima, a la latitud, y pone el acento en lo vegetal. Hay carne de ternera, como hay cerdo (costilla, tocino, chorizo...) y hasta gallina: pero mandan las hortalizas, que son las que le dan ese aspecto multicolor tan atractivo.

Amarillos de las papas (las maravillosas papas tinerfeñas), la batata 'yema de huevo', la piña de millo (mazorca de maíz)... Anaranjados de la zanahoria y la calabaza; verdes de las habichuelas (judías verdes), los bubangos (calabacines del país), la col, las peras... Y color garbanzo, de las 'garbanzas'. Una perfecta paleta de pintor, que daría pena deshacer si no fuera porque a cada color corresponde un sabor, y la paleta pasa de desplegarse ante los ojos a inundar el paladar de buenas sensaciones.
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miércoles, 12 de febrero de 2014

Nerua Guggenheim Bilbao: Un viaje a la esencia



Con el título Nerua Guggenheim Bilbao: Un viaje a la esencia, se ha realizado un documental que se presentará el próximo 21 de febrero en el Auditorio del Museo Guggenheim de Bilbao. Se trata de un documental de Ixo Producciones y Uniko, que pretende mostrar el día a día de Josean Alija y su equipo en el restaurante Nerua. El chef comparte los métodos utilizados para la investigación, los procesos creativos, la relación con los productores y proveedores, el trabajo en la cocina y cómo se vive la pasión por proporcionar al comensal una experiencia única e inolvidable.

El documental ‘Un viaje a la esencia‘ de Josean Alija será presentado por el propio chef y el director, Iván Miñambres, además estarán acompañados por el músico del tema central del documental, Gari. Esperamos que una vez presentado el documental de Nerua, podamos verlo muy pronto, no estaría mal empezar con un tráiler.

viernes, 7 de febrero de 2014

Cooking Parties una nueva tendencia para divertirse aprendiendo

¿Qué es una Cooking Party? Es una forma de aprender y disfrutar al mismo tiempo. Se trata de una actividad en grupo en la que podréis descubrir las claves para cocinar los mejores cupcakes, adentraros en el universo de la cocina japonesa o aprender a elaborar exquisitos pintxos vascos. Hay opciones para todos los gustos.

lunes, 3 de febrero de 2014

Mojo Picón


Ingredientes:
1/4 Kg de pimienta roja palmera deshidratada.
1/4 Vaso de vinagre.
3 Cucharas de aceite de oliva suave.
4 diente de ajo.
4 rodajas de pan frito.
1 Pimienta Cayena.
1 Cuchara de las de café de Pimentón Dulce.
Sal al gusto

Lo primero será poner a hidratar las pimientas durante una hora en agua caliente, cortadas en trozos.
Pasado este tiempo freímos el pan en aceite de oliva suave, lo pasamos a un vaso de batidora y añadimos las pimientas limpias de pepitas y pedúnculos, se pueden dejar algunas pepitas, que le dan un puntito.

Los dientes de ajo pelados. Añadimos la sal, el aceite, el vinagre y la cayena y batimos bien con la Mini Pymer.

Si vemos que se queda muy espeso podemos añadir un poco de agua o un poquito más de aceite de oliva suave.

¡Qué aproveche!

Papas Arrugadas

Ingredientes:
1 Kg. de papas pequeñas
1/4 Kg de sal gruesa
1 trozo de limón
Agua.

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
2. Se colocan las papas en un caldero junto con la sal y un trozo de limón y cubrimos las papas con agua sin sobrepasar su nivel.
Una vez cocinadas, cuando un tenedor o cuchillo se clave suavemente en las papas, ya están listas, se les quita el agua y se colocan nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen (unos dos minutos aproximadamente, sin dejar de removerlas con cuidado para que no se rompan.
3. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas en un plato o escurridor, nunca dentro del caldero, con un paño.
4. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

¡Qué aproveche!

Heston Blumenthal y el ataque de los norovirus

¿Qué sucede en invierno en la Europa del norte que los virus atacan los restaurantes? El mediático chef británico Heston Blumenthal ha cerrado su restaurante londinense Dinner (ubicado en el Hotel Mandarin Oriental, frente a Hyde Park), por causa de un norovirus. Una veintena de empleados del local y 24 comensales han resultado afectados por el virus, que se manifiesta con síntomas de gripe y causa problemas estomacales y diarrea.

También en febrero, en 2009, el restaurante de cabecera de Blumenthal The Fat Duck (en Bray) sufrió el mismo mal, con centenares de personas afectadas (y unos cuantos más que dijeron haberlo padecido) . La noticia del segundo caso de norovirus en las instalaciones de Blumenthal fue difundida el domingo por la prensa británica, a la que el chef (de 47 años) manifestó su pesar por lo sucedido: “No pararemos hasta recuperar la atmósfera de seguridad y de disfrute que deseo para mis comensales”.
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