martes, 1 de diciembre de 2015

Los quesos canarios brillan en el World Cheese Awards 2015

World Cheese Awards 2015
     Un total de 18 quesos de Canarias han resultado premiados en el concurso World Cheese Awards 2015, prestigioso certamen de carácter internacional celebrado la semana pasada en la ciudad inglesa de Birmingham, en el que participaron 2.727 producciones de todo el mundo.
     Según datos publicados por The Guild of Fine Foods, entidad responsable de la organización del encuentro, en su página web, los galardones obtenidos por las producciones canarias participantes, unas 60 referencias, se distribuyen en dos oros, ochos platas y ocho bronces, ha informado la Consejería de Agricultura y Ganadería del Gobierno de Canarias en un comunicado.
     Los quesos premiados con medalla de oro fueron Queso Roque Grande Curado de Cabra (Gran Canaria) y Duro puro de leche de cabra de Quesería El Guanche (Tenerife).
     Las platas recayeron en Secreto del Majo de Finca de Uga (Lanzarote), Queso Viejo de Cabra-Pimentón de Quesería Artesanal Montesdeoca (Tenerife), Queso Curado de Mezcla Oveja y Cabra El Buen Pastor (Gran Canaria), Quesos Cortijo de Caideros Curado de Oveja (Gran Canaria), Maxorata semicurado pimentón y Maxorata curado pimentón del Grupo Ganaderos de Fuerteventura (Fuerteventura).
     Los dos últimos lograron un total de cuatro medallas de plata al sumar dos premios cada uno en diferentes categorías.
     A estos premios hay que añadirles las medallas de bronce, que reconocieron la calidad del Semicurado Montaña Blanca de Quesería Montaña Guatisea (Lanzarote), Rojillo de Finca de Uga (Lanzarote), Queso Bolaños Pajonales Curado de Cabra (Gran Canaria), Curado Tinache (Lanzarote), Curado Montaña Blanca de Quesería Guatisea (Lanzarote), Ovejita y Jersey Ahumado-ambos de Finca de Uga (Lanzarote)- y Queso Semicurado de Cabra Gofio de Quesería Artesanal Montesdeoca (Tenerife).

¡¡Felicidades a los queseros canarios por este éxito de nuestra grastronomía!!

jueves, 26 de noviembre de 2015

Estrellas Michelín 2015. La larga sombra del Bulli.

El nuevo "Dos Estrellas Michelin", un mago de la cocina.
     El maravilloso Parador de los Reyes Católicos en Santiago de Compostela, se convierte en el inigualable escenario elegido este año para la presentación de la esperada nueva Guía Michelín, la guía roja. La que define, con mayor o menor acierto, cuales son los mejores restaurantes de un país.
     La élite de los "tri-estrellados" no se ha ampliado este año en nuestro país y sigue integrada por los Arzak, Akelarre, El Celler de Can Roca, Martín Berasategui, Sant Pau, Quique Dacosta, Azurmendi y DiverXo, ha habido novedades, como la segunda estrella que ha obtenido Coque (Humanes, Madrid), del chef Mario Sandoval, y Zaranda (Es Capell, Mallorca), del cocinero Fernando P. Arellano (que ya había tenido estrella en Madrid, antes de trasladarse a Mallorca).
     Las nuevas incorporaciones de este año, un total de quince nuevas estrellas, de las cuales cuatro son para los catalanes Disfrutar y Hoja Santa, ambos en Barcelona, Tresmacarrons (Masnou) y Emporium (Castelló d’Empúries).
     Si hay una estrella que se esperaba es la del Disfrutar, de los exjefes de cocina de El Bulli Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (este último es el único que ha viajado a Santiago). La sonrisa de Casañas, encarnaba sin ningún género de dudas, el espíritu de El Bulli que estuvo en el ambiente en todo momento, ya que Albert Adrià ha obtenido también la primera estrella para su Hoja Santa, su restaurante mejicano –tercera estrella que se suma a las de Pakta y Tickets-. Los años en la cocina de El Bulli, lo recordaban ayer, crearon vínculos imposibles de romper. “A veces nos dicen que es raro encontrar tanta complicidad entre unos socios que no son familia. Pero es que nosotros somos una familia”, explicaba Castro. Como ejemplo de la primera, el chef Mario Sandoval y sus hermanos Rafael y Diego, tercera generación en el madrileño Coque (Humanes), quienes obtuvieron la segunda estrella (al igual que Zarada, que en su día tuvo estrella en Madrid y que se trasladó a Mallorca); de los Jordà, primera estrella para un hotel del que ya se ha premiado en varias ocasiones la cocina y la amplia oferta de vinos; la de los Aldana, del Tresmacarons (Masnou), que un día se atrevieron a provocar a Michelin con ese nombre (los tres ‘macarons’, en alusión a las tres estrellas), A Tenerife viaja otra estrella para El Rincón de Juan Carlos, donde Juan Carlos Padrón "propone una cocina innovadora de gran nivel, basada en la tradición", entre otros.
El tinerfeño "Rincón de Juan Carlos" un orgullo para Canarias
     El espíritu de El Bulli revivió esta noche en la presentación de la guía roja y a nadie se le olvidó pensar en Juli Soler, que murió hace unos meses.
     También hubo algunas desilusiones, no han llegado aún las segundas estrellas para Dos Cielos o Can Jubany. Entre los aspirantes a la tercera, no alcanzada, se encontraban Paco Pérez, Paolo Casagrande (Lasarte), Raül Balam y Jordi Cruz. Su jefe de cocina, David Andrés, hablaba también de complicidades. “Ayer todo el mundo nos deseaba suerte para el Àbac. Y yo me preguntaba, ¿más? somos un equipo joven, con buen rollo. Trabajamos a gusto y nos sentimos como una familia”. Con una sonrisa pícara, Jordi Cruz puntualizaba: “Pero si hay que madrugar para la tercera, seguiremos madrugando”.
Dos estrellas
Coque (Humanes. Madrid)
Zaranda (Hotel Castell. Es Capellà. Mallorca)
Una estrella
Kabuki Raw (Hotel Finca Cortesín. Casares)
Sollo (Fuengirola)
Messina (Marbella)
Acanthum (Huelva)
Disfrutar (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Tresmacarrons (Masnou)
Emporium (Castelló d’Empúries)
El Ermitaño (Benavente. Zamora)
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes. Tenerife)
Zarak (Bilbao)
Lúa (Madrid)
Gastrobar Casa Marcelo (Santiago de Compostela)
Bon Bon (Corveiro. Faro. Portugal)

miércoles, 28 de octubre de 2015

Nota de prensa de la OMS sobre el consumo de carnes y su relación con el Cáncer

  

  Observando la preocupante alarma social que ha causado el último informe del la OMS, donde se relaciona el consumo de Carnes Rojas y Carnes procesadas con la aparición de Cáncer, en Entrecalderos hemos decidido publicar el Comunicado de Prensa del IARC que es la Agencia del a Organización Mundial de la Saludo que ha evaluado el riesgo de la relación entre carnes vs cáncer. 
  No opinamos porque no somos expertos en medicina nutricional, solo nos limitamos a transcribir dicha nota de prensa con el único fin de informar a la población.
  Que cada cual saque sus propias conclusiones y nuestra recomendación es que cualquier duda, la consulten con su médico de cabecera.
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COMUNICADO DE PRENSA DEL IARC (La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC por su sigla en inglés)

26 de octubre de 2015 

Monografías de la IARC evalúan el consumo de la carne roja y de la carne procesada Lyon, Francia, 

  La agencia sobre cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada. 

Carne roja 

   Después de una revisión exhaustiva de la literatura científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países, convocados por el Programa de Monografías de la IARC, clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno. 
  Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorrectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. 

Carne procesada 

   La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos (Grupo1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. 

Consumo de la carne y sus efectos 

   El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde un pequeño porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del país, y proporciones algo más bajas en el consumo de carnes procesadas. 
  Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. “Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo el doctor Kurt Straif, Jefe del Programa de Monografías de la IARC. “En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”, añadió. 
  El Grupo de Trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas. 
  La evidencia más influyente provino de grandes estudios de cohorte prospectivos realizados en los últimos 20 años.
  “Estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne”, dijo el doctor Christopher Wild, director de la IARC. "Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para permitir a los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de balancear los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones dietéticas posibles”, indicó. 

Nota: Carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra. Carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes/hot dogs/salchichas), jamón, salchichas, carne en conserva (corned beef), y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.  

  *La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC por su sigla en inglés) es parte de la Organización Mundial de la Salud. Su misión es coordinar y realizar investigaciones sobre las causas del cáncer en humanos, los mecanismos de la carcinogénesis, y desarrollar estrategias científicas para el control del cáncer. La Agencia está involucrada en la investigación epidemiológica y la investigación de laboratorio, y en la diseminación de información científica a través de publicaciones, reuniones, cursos y becas.

viernes, 16 de octubre de 2015

Bodegas Ecológicas Amaral. El placer de lo natural.


Días pasados tuve la fortuna de tener una charla con D. Pepe Amaral, el dueño de las Bodegas Ecológicas Amaral en Arico (Tenerife). Un hombre de nuestra tierra que creyó y apostó firmemente por la agricultura ecológica hace más de veintisiete años, lo que le convierte en uno de los pioneros de este tipo de cultivos.
          Me enseñó su bodega y me habló de sus vinos, pero no me esperaba encontrar con la maravilla que me encontré. El gran depósito de acero donde estaba fermentando su premiado vino Malvasía, un joya. Estaba destapado y en plena fermentación, tal y como se aprecia en la foto adjunta y tuve la oportunidad de apreciar uno de los olores a fruta más maravilloso que se puedan imaginar, fue algo que tardaré en olvidar. Que pena que las fotografías no sean capaces de transmitirnos los olores.


         Hablamos un largo rato de sus vinos, el nombrado Malvasía, un vino con unos parámetros de calidad que rozan la perfección. También nos habló de sus otros productos, Vino Selección Tinto o Varietales (hecho con uvas syrah, merlo y vijariego) y Listán Blanco y Tinto que es el vino que más se produce, aunque reconoce que la gente prefiere el Varietal, pero al ser más caro, se van al Listán.
          Siempre experimentando, este año por ejemplo le sobró un poco de mosto de uva Albillo y lo mezcló con el de Listán Blanco, si el resultado es muy bueno, se sigue con la mezcla, si no se prueban otras, todo en aras de conseguir caldos exquisitos.
         Preguntado por los avatares de la agricultura de la uva, le preguntamos que si el riesgo de perder una cosecha era mayor o menor al ser la suya ecológica, nos dice que no, que el riesgo es muy similar y que ha principios de Septiembre estaban temblando porque si hubiera llovido, la cosecha se hubiera estropeado, ya que al estar la uva madura, la piel es más delicada y si la lluvia quita la piel, la uva se estropea irremediablemente. Pepe no se lo pensó y vendimió a toda velocidad para no arriesgar la cosecha con un agua temprana que tendría consecuencias fatales, tanto para la cosecha como para el futuro de la bodega.
           Otra de las cosas por la que teníamos curiosidad, era oír de boca de un experto, les aseguro que D. Pepe lo es y de los buenos, la diferencia entre una cosecha ecológica y una cosecha normal. La principal y fundamental diferencia, es que no existen herbicidas ni pesticidas de ninguna clase - ¿y cómo evitan las plagas? – pues en esta zona (Arico alto) tenemos la suerte de tener un clima privilegiado – nos dice D. Pepe -  y ese clima hace que nuestras cosechas no se vean tan afectadas por las plagas, esto básicamente se produce, porque no hay grandes cambios de temperaturas, nuestro clima consiste en viento y sol y es muy constante, eso unido a las pocas lluvias y al bajo nivel de humedad, es lo que ayuda a evitar en gran medida las plagas (sobre todo la “ceniza” u Oidio, que es terrible) que se producen en otras zonas, debido al clima tan cambiante y húmedo que padecen.
           Otra de las grandes diferencias de la cosecha ecológica y la normal, es el trabajo, en la primera, al no poder usar venenos ni herbicidas, hay que quitar la hierba a mano, con lo que eso significa de trabajo duro y mano de obra. Otra de las diferencias, son las constantes Inspecciones a las que este tipo de cultivo son sometidos.
          Otro de los temas interesantes, es el tema de las reconversiones de fincas de agricultura tradicional en fincas para agricultura ecológica. El CRAE (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica) es el responsable de esta área. Si usted tiene una finca y la quiere reconvertir, este organismo se persona y analiza todo el entorno, dándole finalmente un plazo y unas condiciones para la reconversión, que pueden ser de dos a tres años. Algo que sin duda hay que hacer, pero que echa para atrás a muchos agricultores que no pueden dejar de cultivar durante tanto tiempo. No es el caso de las Bodegas Ecológicas Amaral, que ya desde hace más de veintisiete años empezaron directamente con este tipo de agricultura y no han cesado nunca de trabajar con este sistema.
          Desde Entrecalderos, le damos las gracias a D. Pepe y Dña. Amelia por su amabilidad al mostrarnos su magnífica bodega y mantener con nosotros tan instructiva charla sobre un tema tan interesante como es la agricultura ecológica.
             Y no dejen de probar los vinos ecológicos de las Bodegas Amaral, que seguro que les van a encantar y van a apreciar el vino en todo su esplendor.

              
             ¡Qué les aproveche!

sábado, 3 de octubre de 2015

Ensalada "Porís"


Ingredientes fríos: Lechuga, tomates pera pelados, espárragos y queso blanco. 
Se hace una vinagreta con una gotita de miel, una cucharada de vinagre de Módena y tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Se mezcla bien y se reparte por encima. 
Ingredientes calientes: setas, previamente maceradas con ajo en polvo, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva. Pimientos asados sobre el fuego, ajos. 
Cuando están los ingredientes fríos ya aliñados, se pasa por una sartén sin aceite las setas, cuando estén doraditas se colocan sobre la ensalada y se saltean los pimientos con una gota de aceite y los ajos cortados en cuadraditos pequeños, una vez bien salteados, se incorporan a la ensalada. 
¡Que aproveche!

viernes, 4 de septiembre de 2015

Bodega Pepe

                                                       Doña Amelia (Bodegas Amaral - Casa Pepe) y Justo (Entrecalderos)

Hoy fui a comer a un sitio en la Villa de Arico, que hacia ya algún tiempo que un amigo me había recomendado, las Bodega Ecológica Amaral - Casa Pepe.
Al llegar te encuentras con un comedor como para unas 30 personas, otro a la izquierda, que no entramos porque lo tienen con todos los "jaretos" de la Vendimia, que empieza mañana, con la recogida de la uva blanca. Por que en esta Casa, se hace un vino ecológico del bueno y en varias modalidades, de las que ya hablaremos en otra ocasión. Al fondo está la Bodega, que nos han prometido enseñarnos en otra ocasión.
Nos atiende Doña Amelia, todo un personaje, una mujer simpática y trabajadora que habla con alegría y orgullo de sus vinos y sus platos.
Nos recibe con cordialidad y nos ofrece para picar tomates aliñados con aguacate o un queso de la tierra, optamos por el queso, riquísimo para acompañar su vino tinto ecológico, muy bueno.
De segundo, o principal, nos ofrece Conejo en Salmorejo (lo probé y está muy bien, muy casero), Carne de Cabra (algo que dejé pendiente para una próxima y segura ocasión), Pollo asado a la piedra y Secreto Ibérico de Cochino Negro (de cerdo negro, para los de fuera) también asado a la piedra. 
Optamos por el Secreto de Cochino Negro acompañado de un pimiento asado, simplemente espectacular, no me quedaría corto si digo que es el mejor que me he comido en Tenerife, algo buenísimo, solo por este Secreto, vale la pena volver las veces que haga falta, en serio. Que difícil es encontrar una carne de esa calidad por estos lares. Entre medio de la comida, ah por cierto, te pone un mojito colorado de pimientas como bienvenida, gloria bendita, entre medio, decía, Doña Amelia nos ameniza con historias personales de los años que lleva, los sacrificios que cuesta salir para adelante, nos echamos unas risas y ella, hala, de vuelta a la cocina.
De postre nos ofreció un flan con bizcocho casero con un regustito a moka muy rico.
          El sitio es muy acogedor y agradable, la atención muy amigable, todo un placer haber conocido a Doña Amelia, con su marido, Don Pepe, hablamos poco, andaba el hombre preocupado por un asunto de unas llaves desaparecidas y no estaba para mucha conversación.

Pros y Contras (alguno hay)
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     Pros
Atención muy cercana.
Vino de cosecha propia embotellado, ecológico y de alta calidad.
La comida, muy buena y casera, materias primas de primera calidad y muy bien preparadas.
Relación Calidad/Precio, bastante bien. Si no te pasas pidiendo, puedes andar por los 16/17€ por persona, si tienes mucha hambre, puedes llegar a los 20/25€. De cualquier manera, muy bien.
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      Contras
Hay que ir sin prisas, a veces está Doña Amelia sola y hace lo que puede, que es mucho, pero avisados están.
No tiene carta con precios, lo que te puede llevar a algún sustito inesperado, yo sugiero preguntar precio.

Aquí les dejo unas fotos de nuestro paso por Casa Pepe, local que recomendamos y al que sin duda volveremos.






¡Qué aproveche! 

lunes, 6 de julio de 2015

Muere Juli Soler

   
     Uno de los personajes más admirado de la alta cocina, Juli Soler, copropietario de El Bulli con Ferran Adrià, ha muerto esta madrugada, debido a la evolución de la enfermedad neurodegenerativa que lo afectaba desde hace unos años, a causa de la cual en 2012 tuvo que dejar sus funciones al frente de elbullifoundation, tras el cierre del restaurante el 30 de julio de 2011. Soler, que ha fallecido en su casa de Rubí, rodeado de su familia, llegó a la cala Montjoi en 1981 donde fue director y jefe de sala.
Años más tarde ficharía a Ferran Adrià, junto a quien lideró la revolución que cambió el rumbo de la cocina para siempre y que sigue inspirando a cocineros en todo el planeta. En 1984 Ferran Adrià pasó a formar parte de la plantilla del restaurante , donde empezó como jefe de partida y poco después, tras la marcha del coinero Christian Lutaud, se hizo cargo de la cocina, en 1987.

     Fue el cocinero y amigo íntimo de Juli Soler, Fermí Puig, quien tras coincidir durante el servicio militar con Adrià, lo puso en contacto con Juli Soler, que lo contrataría en El Bulli. En 1990 los propietarios de El Bulli, e Hans Schilling y su mujer, Marketta, fundadores del establecimiento en 1961, vendieron el restaurante a Soler y Adrià.

     Juli Soler, queridísimo por todos los cocineros y personal de sala que ha pasado por El Bulli, además de los clientes y colegas de todo el mundo, no sólo fue uno de los grandes jefes de sala y conocedor y amante del universo del vino sino la persona que siempre estuvo atenta a cualquier problema personal que afectara a cualquier persona del equipo. Su gran humanidad, su particular sentido del humor y su apuesta por la creatividad de Adrià, a quien apoyó en todo momento, lo han convertido en una de las grandes figuras de la gastronomía en todo el planeta.

     Ferran Adrià, que se encuentra en San Sebastián, en un acto del Basque Culinary Center, ha explicado a La Vanguardia que Juli Soler lo ha supuesto todo en su carrera y a nivel personal y que todo lo bueno y lo malo que les ha podido ocurrir lo han compartido. "No ha habido persona más generosa que él. Y todo lo que comporta El Bulli Foundation de generosidad y de compasrtir es Juli. El hecho de que su mujer, Marta Sala y sus hijos, Pancho y Rita estén implicados en el proyecto hace que Juli siga con nosotros. Ver a Rita, que tiene un papel fundamental en la fundación, y a Pancho, me hace ver a Juli con nosotros. No ha habido persona más generosa, inteligente y brillante y única como él y la única pena ha sido la tristeza de estos siete años de enfermedad".

martes, 2 de junio de 2015

El restaurante español El Celler de Can Roca, elegido como el mejor del mundo


Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca son hoy los máximos exponentes de la vanguardia creativa gastronómica. Y en su andar, lograron fusionar la cocina tradicional catalana con la búsqueda de productos interesantes y la experimentación, porque el eje de su arte es investigar y desarrollar nuevos platos en colaboración con científicos. Su restaurante –El Celler de can Roca, que ya tiene la máxima cantidad de estrellas Michelin que un restaurante puede tener– fue elegido ayer como el mejor restaurante del mundo. Un plato típico cuesta allí entre 135 y 165 euros.
En 2013, la revista británica Restaurant ya había elegido al restaurante de los hermanos Roca como el gran sucesor de un reinado que había sido propiedad, durante cinco años, del mítico Ferran Adrià, el cerebro de El Bulli y de la llamada “cocina de vanguardia”. Pero el año pasado, los Roca no pudieron retener el cetro y pasó a manos de Noma, un restaurante danés especializado en comida nórdica. Pero ayer, sobre el escenario de la sala Guildhall de Londres, se anunció: este restaurante de Girona, España, recuperó el primer puesto. Se tata de un restaurante que comenzó siendo un local modesto pegado al pequeño bar de sus padres y que hoy es un espacio de lujo con una cocina de 200 metros cuadrados tan grande como la bodega, donde albergan una de las mejores colecciones de vinos de España.
Allí, Joan –discípulo de Ferran Adrià–está al frente de la cocina salada, Josep es el sommelier y Jordi, el encargado de los platos dulces. Pero esa no fue la única buen noticia para España: Albert Adrià, hermano de Ferrán y dueño de “Tickets”, se consagró como mejor repostero del mundo.

sábado, 16 de mayo de 2015

GASTROCANARIAS 2015

Se ha celebrado la II Edición de la Feria de Gastronomía de Canarias en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife (Islas Canarias).
Con un extenso Programa de Actos, destacando entre ellos el 11º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias, el 2º Campeonato Regional de Jóvenes Cocineros de Canarias “Binter - La Cocina en Verde” Para alumnos y alumnas de los Centros Formativos de Hostelería y Cocina de Canarias, el 4º Campeonato Regional de Cortadores de Jamón de Canarias Gran Premio Montesano y el 2º Campeonato de Bocadillos Canarios de Autor Santa Cruz de Tenerife Gran Premio Ingapán Canarias.

viernes, 15 de mayo de 2015

GASTROCANARIAS 2015


Días pasados tuvo lugar en el Recinto Ferial de Santa Cruz de Tenerife, la II Edición del Salón Gastronómico de Canarias, dirigida por el prestigioso periodista José Carlos Marrero y coordinador del Plan Insular de Gastronomía de Tenerife.
Entrecalderos estuvo en el día inagural de este evento y estas son nuestras impresiones

domingo, 19 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (V)

Lucas Maes


Uno de los restaurantes más elegantes y con mejor servicio de la isla en el que ejerce Lucas Maes, un belga afincado desde hace mucho tiempo en Tenerife. Cocinero con buena técnica y muy perfeccionista que en los últimos tiempos ha dado además un paso adelante buscando las raíces tinerfeñas. Platos de nivel, ligeros y actuales, bien concebidos y resueltos. Sin duda el mejor comedor del norte de la isla en estos momentos. Atención a elaboraciones como el rollito invertido de caballa, el ravioli de queso cremoso de Lanzarote o el conejo confitado a baja temperatura con tomillo y romero. Producto canario e inspiración en el recetario isleño

Fuente: ABC.es

lunes, 13 de abril de 2015

LOS ALIMENTOS MÁS CAROS DEL MUNDO

Los 10 alimentos más caros del mundo (el sexto sorprende)

A veces pensamos que unos percebes, cigalas o cualquier otro producto que nos venga a la cabeza es caro, pero no nos hemos parado a pensar en que en el mundo hay gente que pierde la cabeza pagando una barbaridad por algunos tipos de alimentos (melones a 6000€/kilo…) En este post podéis encontrar desde setas a 20 eruos la unidad hasta caviar de más de 20.000 € el kilo en packaging de oro de 24 kilates.
1.- Trufa blanca
La cocina Europea se deleita con su inconfundible aroma y sabor. Crecen bajo tierra y se usan perros y cerdos para encontrarlas. Cuestan desde 3000 hasta 6000 euros el kilo. Un manjar inigualable. La pasta con una lascas de trufa blanca es uno de los platos donde más se aprecia su sabor.
trufa-blanca

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (IV)

El Rincón de Juan Carlos


En Los Gigantes, el punto de la isla más alejado de la capital, los hermanos Padrón (Juan Carlos cocinero, Jonathan pastelero) regentanuno de los restaurantes más interesantes de Tenerife y de las Canarias en general. Cocina con una línea personal muy definida. Juegan con habilidad con los caldos y jugos para darle intensidad a los platos en los que siempre son protagonistas los productos locales aunque en elaboraciones abiertas a todo el mundo. Entre sus creaciones recientes, el taco de papada de cochino, albahaca y gofio; los tomates encurtidos con suero de queso viejo de La Palma y flor de cilantro; la semi mojama de bonito listado con jugo de tomates asados y tuétano; las canicas de papa negra con trozos de calamar crudo, jengibre y un potente caldo de calamar; el espectacular dumpling de morro de cochino negro, o la sencillez exquisita de unas cebollas asadas con crema de parmesano viejo. Manejan bien la sala y la bodega las esposas de los cocineros, María José y Raquel. Y todo con muy buena relación calidad-precio.

Fuente:ABC..es

domingo, 12 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (III)

Las Aguas


Como los dos anteriores, este es también un restaurante de hotel de lujo, en este caso el Gran Hotel Bahía del Duque, igualmente en el sur de la isla. Al frente de la cocina el cocinero de La Gomera Braulio Simancas, que se dio a conocer en una modesta tasca de las afueras de Santa Cruz: El Silbo Gomero. Las suyas son recetas muy actuales basadas en el producto y en la tradición canaria, en las que juega con las hierbas y las especias de las islas, muchas de ellas cultivadas por él mismo. Una visión atractiva visión actual de la cocina canaria. Sólo abre para las cenas.

jueves, 9 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (II)

KABUKI ABAMA



Junto a M.B. es el único restaurante canario con estrella Michelin, y como aquél se encuentra situado en el espectacular hotel Abama. En este caso el asesor gastronómico es Ricardo Sanz, bien conocido por sus dos Kabukis en Madrid y el mejor representante de la cocina de fusión hispano-japonesa. Este, bajo la dirección ejecutiva del cocinero canario Daniel Franco, está en la línea de sus hermanos madrileños pero con muchas incorporaciones de productos locales, especialmente los buenos pescados de las costas tinerfeñas. Calidad impecable, cortes muy logrados, presentaciones perfectas, y mucha imaginación en las elaboraciones. Sólo abre para las cenas.

lunes, 6 de abril de 2015

¿Cual es la verdad sobre el cierre del Mercado San Pablo en La Laguna?


Treinta empresarios en la calle, decenas de empleados sin sitio donde ir a trabajar, un ilusionante proyecto, ha sido cerrado hoy al mediodía por el Ayuntamiento de La Laguna y más concretamente por su edil de Urbanismo, Juan Manuel Bethencourt, antaño periodista y defensor de las causas justas.
La historia de este cierre anunciado, empezó hace 3 semanas con un aviso por parte de los inspectores de Urbanismo, de que el local había incumplido algunas de las partes del Proyecto Inicial (vaya novedad, eso pasa en todos los Proyectos), aquí se habla de algunas deficiencias en la insonorización y en la "cubierta" del Edificio, ¿la cubierta es el techo?.
Nos parece poco motivo para cerrar unas instalación de esta envergadura, aunque ahora, una vez el cierre llevado a cabo, empiezan los rumores de que si debía, las deudas se lo estaban comiendo, etc...
Muy rato todo.
Muchos son los avatares por los que ha tenido que pasar este Proyecto desde su creación y muchas, muchísimas las trabas, zancadillas y las pegas que el Ayuntamiento ha puesto desde siempre a este Mercado que tantos visitantes atrae.
¿Que ha pasado Sr. Bethencourt? No ha podido llegar a un acuerdo con la Promotora (concretamente con el Sr. Pablo Montesino) para solventar esta situación.
¿Como es posible que se le diera la Licencia hace 6 meses y ahora vengan con este cierre? ¿de donde vienen las presiones?

Es todo muy raro.

La realidad ahora mismo, es esta: Puertas cerradas, empresarios con un futuro incierto, empleados a la puta calle, millones de euros invertidos para nada y nadie da una explicación "oficial".

Estaremos atentos a los próximos días.

Les pongo un enlace a la página de RTVC que fue el Medio que primero se hizo eco de la noticia.
(para ver el enlace, pulse AQUI)

domingo, 5 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (I)

Empezamos una serie de pequeños artículos, donde les vamos a mostrar los que son considerados los mejores restaurantes de la Isla de Tenerife. Canarias no es solo Sol y Turismo, hay una excelente oferta gastronómica que atrae a miles de turistas de todos los rincones del Mundo.

M.B. ABAMA


En el lujoso hotel Abama, en el sur de Tenerife, este es el único restaurante de Canarias y uno de los 17 de España con dos estrellas Michelín. 
Las iniciales M.B. corresponden a las de Martín Berasategui, asesor gastronómico del restaurante en el que ejerce como jefe de cocina uno de sus mejores discípulos, Erlantz Gorostiza. 
Espacio de lujo, detalles cuidados al máximo (carro de aguas, buenos panes, varias mantequillas…), y un equipo de sala muy profesional dirigido por Roberto Castro. En cuanto a la cocina, mantiene la impecable línea de Berasategui pero Gorostiza aporta su propia personalidad y apuesta mucho por el producto canario. 
Un imprescindible en la isla. 
Sólo abre para las cenas.

sábado, 4 de abril de 2015

Croquetas de Merluza. Una delicia.

En el mundo de la gastronomía hay pequeñas recetas que por muy vistas, no nos llaman la atención, pero que hechas con el cariño necesario, se convierten en pequeñas obras de arte gastronómicas.



Ingredientes:

-             4 Rodajas de Merluza congelada
-             Sal
-             Pimienta blanca molida
-             Cebolla (1 grande)
-             4 dientes de ajo
-             Perejil
-             1 pizca de Nuez Moscada
-             Harina (3 cucharadas)
-             2 huevos
-             250 ml  de leche
-             250 ml de Caldo de guisar la merluza


Así se hace

Sofreír la cebolla y los ajos. Cuando esté la cebolla en su punto, añadir la sal, una pizca de nuez moscada y la pimienta blanca, añadir 3 ó 4 cucharadas de harina y se ponen 1 vaso de leche y 1 vaso del caldo resultante de guisar la merluza (esta solo se guisa con agua y sal), remover a fuego medio y cuando vaya cogiendo cuerpo se añade un huevo entero y una yema más, se reserva la clara sobrante para después, se liga todo bien hasta que se despega la bechamel de la sartén y en este momento se añade la merluza desmenuzada ya guisada y limpia y se mezcla todo bien. Se aparta del fuego y se dejan templar a temperatura ambiente
Darle forma a las croquetas y pasarlas por una mezcla de un huevo entero y la clara que nos sobró de antes, luego pasarlas por pan rallado y freir, de a poquitas, a fuego medio.

¡Qué aproveche!

Los 100 Mejores Restaurantes del Mundo según "Elite Traveler"


Son muchas las listas que salen cada año indicándonos cuales son los mejores restaurantes del Mundo, aquí les traigo una más, imperando más la actualidad que el pensamiento de que sea la más acertada, para mi la de la revista inglesa Restaurant y la eterna Michelín, son las mejores.
Elite Traveler es una revista dedicada al lujo y al estilo de vida que entre otros artículos y reportajes, publica cada año su particular clasificación de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo. La metodología para configurar la lista se basa en las votaciones recibidas por los lectores de la revista, este año se les pidió que votaran a sus restaurantes favoritos, a los que consideraban mejores cocineros, las jóvenes promesas y al cocinero que consideraban que merecía recibir el Premio a la Trayectoria Elite Traveler.
Se supone que la mayoría de sus lectores son clientes pudientes que viajan por todo el mundo y comen en los mejores restaurantes de cada país. En la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2015 de Elite Traveler se designa por tercer año consecutivo como Mejor Restaurante del Mundo al Restaurante Alinea del chef Grant Achatz, el segundo clasificado es el Restaurante El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca y en tercera posición se clasifica de nuevo un establecimiento español, el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa.
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