domingo, 19 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (V)

Lucas Maes


Uno de los restaurantes más elegantes y con mejor servicio de la isla en el que ejerce Lucas Maes, un belga afincado desde hace mucho tiempo en Tenerife. Cocinero con buena técnica y muy perfeccionista que en los últimos tiempos ha dado además un paso adelante buscando las raíces tinerfeñas. Platos de nivel, ligeros y actuales, bien concebidos y resueltos. Sin duda el mejor comedor del norte de la isla en estos momentos. Atención a elaboraciones como el rollito invertido de caballa, el ravioli de queso cremoso de Lanzarote o el conejo confitado a baja temperatura con tomillo y romero. Producto canario e inspiración en el recetario isleño

Fuente: ABC.es

lunes, 13 de abril de 2015

LOS ALIMENTOS MÁS CAROS DEL MUNDO

Los 10 alimentos más caros del mundo (el sexto sorprende)

A veces pensamos que unos percebes, cigalas o cualquier otro producto que nos venga a la cabeza es caro, pero no nos hemos parado a pensar en que en el mundo hay gente que pierde la cabeza pagando una barbaridad por algunos tipos de alimentos (melones a 6000€/kilo…) En este post podéis encontrar desde setas a 20 eruos la unidad hasta caviar de más de 20.000 € el kilo en packaging de oro de 24 kilates.
1.- Trufa blanca
La cocina Europea se deleita con su inconfundible aroma y sabor. Crecen bajo tierra y se usan perros y cerdos para encontrarlas. Cuestan desde 3000 hasta 6000 euros el kilo. Un manjar inigualable. La pasta con una lascas de trufa blanca es uno de los platos donde más se aprecia su sabor.
trufa-blanca

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (IV)

El Rincón de Juan Carlos


En Los Gigantes, el punto de la isla más alejado de la capital, los hermanos Padrón (Juan Carlos cocinero, Jonathan pastelero) regentanuno de los restaurantes más interesantes de Tenerife y de las Canarias en general. Cocina con una línea personal muy definida. Juegan con habilidad con los caldos y jugos para darle intensidad a los platos en los que siempre son protagonistas los productos locales aunque en elaboraciones abiertas a todo el mundo. Entre sus creaciones recientes, el taco de papada de cochino, albahaca y gofio; los tomates encurtidos con suero de queso viejo de La Palma y flor de cilantro; la semi mojama de bonito listado con jugo de tomates asados y tuétano; las canicas de papa negra con trozos de calamar crudo, jengibre y un potente caldo de calamar; el espectacular dumpling de morro de cochino negro, o la sencillez exquisita de unas cebollas asadas con crema de parmesano viejo. Manejan bien la sala y la bodega las esposas de los cocineros, María José y Raquel. Y todo con muy buena relación calidad-precio.

Fuente:ABC..es

domingo, 12 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (III)

Las Aguas


Como los dos anteriores, este es también un restaurante de hotel de lujo, en este caso el Gran Hotel Bahía del Duque, igualmente en el sur de la isla. Al frente de la cocina el cocinero de La Gomera Braulio Simancas, que se dio a conocer en una modesta tasca de las afueras de Santa Cruz: El Silbo Gomero. Las suyas son recetas muy actuales basadas en el producto y en la tradición canaria, en las que juega con las hierbas y las especias de las islas, muchas de ellas cultivadas por él mismo. Una visión atractiva visión actual de la cocina canaria. Sólo abre para las cenas.

jueves, 9 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (II)

KABUKI ABAMA



Junto a M.B. es el único restaurante canario con estrella Michelin, y como aquél se encuentra situado en el espectacular hotel Abama. En este caso el asesor gastronómico es Ricardo Sanz, bien conocido por sus dos Kabukis en Madrid y el mejor representante de la cocina de fusión hispano-japonesa. Este, bajo la dirección ejecutiva del cocinero canario Daniel Franco, está en la línea de sus hermanos madrileños pero con muchas incorporaciones de productos locales, especialmente los buenos pescados de las costas tinerfeñas. Calidad impecable, cortes muy logrados, presentaciones perfectas, y mucha imaginación en las elaboraciones. Sólo abre para las cenas.

lunes, 6 de abril de 2015

¿Cual es la verdad sobre el cierre del Mercado San Pablo en La Laguna?


Treinta empresarios en la calle, decenas de empleados sin sitio donde ir a trabajar, un ilusionante proyecto, ha sido cerrado hoy al mediodía por el Ayuntamiento de La Laguna y más concretamente por su edil de Urbanismo, Juan Manuel Bethencourt, antaño periodista y defensor de las causas justas.
La historia de este cierre anunciado, empezó hace 3 semanas con un aviso por parte de los inspectores de Urbanismo, de que el local había incumplido algunas de las partes del Proyecto Inicial (vaya novedad, eso pasa en todos los Proyectos), aquí se habla de algunas deficiencias en la insonorización y en la "cubierta" del Edificio, ¿la cubierta es el techo?.
Nos parece poco motivo para cerrar unas instalación de esta envergadura, aunque ahora, una vez el cierre llevado a cabo, empiezan los rumores de que si debía, las deudas se lo estaban comiendo, etc...
Muy rato todo.
Muchos son los avatares por los que ha tenido que pasar este Proyecto desde su creación y muchas, muchísimas las trabas, zancadillas y las pegas que el Ayuntamiento ha puesto desde siempre a este Mercado que tantos visitantes atrae.
¿Que ha pasado Sr. Bethencourt? No ha podido llegar a un acuerdo con la Promotora (concretamente con el Sr. Pablo Montesino) para solventar esta situación.
¿Como es posible que se le diera la Licencia hace 6 meses y ahora vengan con este cierre? ¿de donde vienen las presiones?

Es todo muy raro.

La realidad ahora mismo, es esta: Puertas cerradas, empresarios con un futuro incierto, empleados a la puta calle, millones de euros invertidos para nada y nadie da una explicación "oficial".

Estaremos atentos a los próximos días.

Les pongo un enlace a la página de RTVC que fue el Medio que primero se hizo eco de la noticia.
(para ver el enlace, pulse AQUI)

domingo, 5 de abril de 2015

LOS MEJORES RESTAURANTES DE TENERIFE (I)

Empezamos una serie de pequeños artículos, donde les vamos a mostrar los que son considerados los mejores restaurantes de la Isla de Tenerife. Canarias no es solo Sol y Turismo, hay una excelente oferta gastronómica que atrae a miles de turistas de todos los rincones del Mundo.

M.B. ABAMA


En el lujoso hotel Abama, en el sur de Tenerife, este es el único restaurante de Canarias y uno de los 17 de España con dos estrellas Michelín. 
Las iniciales M.B. corresponden a las de Martín Berasategui, asesor gastronómico del restaurante en el que ejerce como jefe de cocina uno de sus mejores discípulos, Erlantz Gorostiza. 
Espacio de lujo, detalles cuidados al máximo (carro de aguas, buenos panes, varias mantequillas…), y un equipo de sala muy profesional dirigido por Roberto Castro. En cuanto a la cocina, mantiene la impecable línea de Berasategui pero Gorostiza aporta su propia personalidad y apuesta mucho por el producto canario. 
Un imprescindible en la isla. 
Sólo abre para las cenas.

sábado, 4 de abril de 2015

Croquetas de Merluza. Una delicia.

En el mundo de la gastronomía hay pequeñas recetas que por muy vistas, no nos llaman la atención, pero que hechas con el cariño necesario, se convierten en pequeñas obras de arte gastronómicas.



Ingredientes:

-             4 Rodajas de Merluza congelada
-             Sal
-             Pimienta blanca molida
-             Cebolla (1 grande)
-             4 dientes de ajo
-             Perejil
-             1 pizca de Nuez Moscada
-             Harina (3 cucharadas)
-             2 huevos
-             250 ml  de leche
-             250 ml de Caldo de guisar la merluza


Así se hace

Sofreír la cebolla y los ajos. Cuando esté la cebolla en su punto, añadir la sal, una pizca de nuez moscada y la pimienta blanca, añadir 3 ó 4 cucharadas de harina y se ponen 1 vaso de leche y 1 vaso del caldo resultante de guisar la merluza (esta solo se guisa con agua y sal), remover a fuego medio y cuando vaya cogiendo cuerpo se añade un huevo entero y una yema más, se reserva la clara sobrante para después, se liga todo bien hasta que se despega la bechamel de la sartén y en este momento se añade la merluza desmenuzada ya guisada y limpia y se mezcla todo bien. Se aparta del fuego y se dejan templar a temperatura ambiente
Darle forma a las croquetas y pasarlas por una mezcla de un huevo entero y la clara que nos sobró de antes, luego pasarlas por pan rallado y freir, de a poquitas, a fuego medio.

¡Qué aproveche!

Los 100 Mejores Restaurantes del Mundo según "Elite Traveler"


Son muchas las listas que salen cada año indicándonos cuales son los mejores restaurantes del Mundo, aquí les traigo una más, imperando más la actualidad que el pensamiento de que sea la más acertada, para mi la de la revista inglesa Restaurant y la eterna Michelín, son las mejores.
Elite Traveler es una revista dedicada al lujo y al estilo de vida que entre otros artículos y reportajes, publica cada año su particular clasificación de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo. La metodología para configurar la lista se basa en las votaciones recibidas por los lectores de la revista, este año se les pidió que votaran a sus restaurantes favoritos, a los que consideraban mejores cocineros, las jóvenes promesas y al cocinero que consideraban que merecía recibir el Premio a la Trayectoria Elite Traveler.
Se supone que la mayoría de sus lectores son clientes pudientes que viajan por todo el mundo y comen en los mejores restaurantes de cada país. En la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo 2015 de Elite Traveler se designa por tercer año consecutivo como Mejor Restaurante del Mundo al Restaurante Alinea del chef Grant Achatz, el segundo clasificado es el Restaurante El Celler de Can Roca de los Hermanos Roca y en tercera posición se clasifica de nuevo un establecimiento español, el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa.
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