miércoles, 28 de octubre de 2015

Nota de prensa de la OMS sobre el consumo de carnes y su relación con el Cáncer

  

  Observando la preocupante alarma social que ha causado el último informe del la OMS, donde se relaciona el consumo de Carnes Rojas y Carnes procesadas con la aparición de Cáncer, en Entrecalderos hemos decidido publicar el Comunicado de Prensa del IARC que es la Agencia del a Organización Mundial de la Saludo que ha evaluado el riesgo de la relación entre carnes vs cáncer. 
  No opinamos porque no somos expertos en medicina nutricional, solo nos limitamos a transcribir dicha nota de prensa con el único fin de informar a la población.
  Que cada cual saque sus propias conclusiones y nuestra recomendación es que cualquier duda, la consulten con su médico de cabecera.
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COMUNICADO DE PRENSA DEL IARC (La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC por su sigla en inglés)

26 de octubre de 2015 

Monografías de la IARC evalúan el consumo de la carne roja y de la carne procesada Lyon, Francia, 

  La agencia sobre cáncer de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada. 

Carne roja 

   Después de una revisión exhaustiva de la literatura científica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 países, convocados por el Programa de Monografías de la IARC, clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinógeno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa cáncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcinógeno. 
  Esta asociación se observó principalmente con el cáncer colorrectal, pero también se han visto asociaciones con el cáncer de páncreas y el cáncer de próstata. 

Carne procesada 

   La carne procesada se clasificó como carcinógena para los humanos (Grupo1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal. 

Consumo de la carne y sus efectos 

   El consumo de la carne varía mucho entre los países, desde un pequeño porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del país, y proporciones algo más bajas en el consumo de carnes procesadas. 
  Los expertos concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18%. “Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida”, dijo el doctor Kurt Straif, Jefe del Programa de Monografías de la IARC. “En vista del gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del cáncer es de importancia para la salud pública”, añadió. 
  El Grupo de Trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones para más de una docena de tipos de cáncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos países y poblaciones con dietas diversas. 
  La evidencia más influyente provino de grandes estudios de cohorte prospectivos realizados en los últimos 20 años.
  “Estos hallazgos apoyan aún más las actuales recomendaciones de salud pública acerca de limitar el consumo de carne”, dijo el doctor Christopher Wild, director de la IARC. "Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para permitir a los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de balancear los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones dietéticas posibles”, indicó. 

Nota: Carne roja se refiere a todos los tipos de carne muscular de mamíferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra. Carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre. Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes/hot dogs/salchichas), jamón, salchichas, carne en conserva (corned beef), y cecina o carne seca, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.  

  *La Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC por su sigla en inglés) es parte de la Organización Mundial de la Salud. Su misión es coordinar y realizar investigaciones sobre las causas del cáncer en humanos, los mecanismos de la carcinogénesis, y desarrollar estrategias científicas para el control del cáncer. La Agencia está involucrada en la investigación epidemiológica y la investigación de laboratorio, y en la diseminación de información científica a través de publicaciones, reuniones, cursos y becas.

viernes, 16 de octubre de 2015

Bodegas Ecológicas Amaral. El placer de lo natural.


Días pasados tuve la fortuna de tener una charla con D. Pepe Amaral, el dueño de las Bodegas Ecológicas Amaral en Arico (Tenerife). Un hombre de nuestra tierra que creyó y apostó firmemente por la agricultura ecológica hace más de veintisiete años, lo que le convierte en uno de los pioneros de este tipo de cultivos.
          Me enseñó su bodega y me habló de sus vinos, pero no me esperaba encontrar con la maravilla que me encontré. El gran depósito de acero donde estaba fermentando su premiado vino Malvasía, un joya. Estaba destapado y en plena fermentación, tal y como se aprecia en la foto adjunta y tuve la oportunidad de apreciar uno de los olores a fruta más maravilloso que se puedan imaginar, fue algo que tardaré en olvidar. Que pena que las fotografías no sean capaces de transmitirnos los olores.


         Hablamos un largo rato de sus vinos, el nombrado Malvasía, un vino con unos parámetros de calidad que rozan la perfección. También nos habló de sus otros productos, Vino Selección Tinto o Varietales (hecho con uvas syrah, merlo y vijariego) y Listán Blanco y Tinto que es el vino que más se produce, aunque reconoce que la gente prefiere el Varietal, pero al ser más caro, se van al Listán.
          Siempre experimentando, este año por ejemplo le sobró un poco de mosto de uva Albillo y lo mezcló con el de Listán Blanco, si el resultado es muy bueno, se sigue con la mezcla, si no se prueban otras, todo en aras de conseguir caldos exquisitos.
         Preguntado por los avatares de la agricultura de la uva, le preguntamos que si el riesgo de perder una cosecha era mayor o menor al ser la suya ecológica, nos dice que no, que el riesgo es muy similar y que ha principios de Septiembre estaban temblando porque si hubiera llovido, la cosecha se hubiera estropeado, ya que al estar la uva madura, la piel es más delicada y si la lluvia quita la piel, la uva se estropea irremediablemente. Pepe no se lo pensó y vendimió a toda velocidad para no arriesgar la cosecha con un agua temprana que tendría consecuencias fatales, tanto para la cosecha como para el futuro de la bodega.
           Otra de las cosas por la que teníamos curiosidad, era oír de boca de un experto, les aseguro que D. Pepe lo es y de los buenos, la diferencia entre una cosecha ecológica y una cosecha normal. La principal y fundamental diferencia, es que no existen herbicidas ni pesticidas de ninguna clase - ¿y cómo evitan las plagas? – pues en esta zona (Arico alto) tenemos la suerte de tener un clima privilegiado – nos dice D. Pepe -  y ese clima hace que nuestras cosechas no se vean tan afectadas por las plagas, esto básicamente se produce, porque no hay grandes cambios de temperaturas, nuestro clima consiste en viento y sol y es muy constante, eso unido a las pocas lluvias y al bajo nivel de humedad, es lo que ayuda a evitar en gran medida las plagas (sobre todo la “ceniza” u Oidio, que es terrible) que se producen en otras zonas, debido al clima tan cambiante y húmedo que padecen.
           Otra de las grandes diferencias de la cosecha ecológica y la normal, es el trabajo, en la primera, al no poder usar venenos ni herbicidas, hay que quitar la hierba a mano, con lo que eso significa de trabajo duro y mano de obra. Otra de las diferencias, son las constantes Inspecciones a las que este tipo de cultivo son sometidos.
          Otro de los temas interesantes, es el tema de las reconversiones de fincas de agricultura tradicional en fincas para agricultura ecológica. El CRAE (Consejo Regulador de Agricultura Ecológica) es el responsable de esta área. Si usted tiene una finca y la quiere reconvertir, este organismo se persona y analiza todo el entorno, dándole finalmente un plazo y unas condiciones para la reconversión, que pueden ser de dos a tres años. Algo que sin duda hay que hacer, pero que echa para atrás a muchos agricultores que no pueden dejar de cultivar durante tanto tiempo. No es el caso de las Bodegas Ecológicas Amaral, que ya desde hace más de veintisiete años empezaron directamente con este tipo de agricultura y no han cesado nunca de trabajar con este sistema.
          Desde Entrecalderos, le damos las gracias a D. Pepe y Dña. Amelia por su amabilidad al mostrarnos su magnífica bodega y mantener con nosotros tan instructiva charla sobre un tema tan interesante como es la agricultura ecológica.
             Y no dejen de probar los vinos ecológicos de las Bodegas Amaral, que seguro que les van a encantar y van a apreciar el vino en todo su esplendor.

              
             ¡Qué les aproveche!

sábado, 3 de octubre de 2015

Ensalada "Porís"


Ingredientes fríos: Lechuga, tomates pera pelados, espárragos y queso blanco. 
Se hace una vinagreta con una gotita de miel, una cucharada de vinagre de Módena y tres cucharadas de aceite de oliva virgen. Se mezcla bien y se reparte por encima. 
Ingredientes calientes: setas, previamente maceradas con ajo en polvo, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva. Pimientos asados sobre el fuego, ajos. 
Cuando están los ingredientes fríos ya aliñados, se pasa por una sartén sin aceite las setas, cuando estén doraditas se colocan sobre la ensalada y se saltean los pimientos con una gota de aceite y los ajos cortados en cuadraditos pequeños, una vez bien salteados, se incorporan a la ensalada. 
¡Que aproveche!