jueves, 18 de febrero de 2016

Ternera frita con pimientos verdes (cocina china)

Hoy he encontrado esta receta, en la magnífica página http://www.mercadocalabajio.com/ y quiero reproducirla tal cual, porque es uno de mis platos chinos favoritos y esta la he probado y es perfecta.
Se trata de la Ternera con pimientos verdes que podemos degustar aquí en España, aproxima ción al Pepper steak 青椒牛青椒牛肉 cantonés. El plato original pertenece a la cocina tradicional de Fujian (青椒炒肉絲) que con el tiempo adaptó la cocina china americana. Nosotros hace tiempo la pedíamos en los restaurantes chinos aquí en Madrid, pero desde hace años lo hemos sacrificado por otros platos diferentes ya que apenas vamos por ya por los chinos. Pero a lo que vamos, este Ternera frita con pimientos verdes es una receta adaptada a la cocina occidental, muy sencilla y que la hemos interpretado de forma cien por cien natural. El resultado nos ha convencido totalmente porque hemos logrado reproducir la salsa igual que el plato original.



En nuestra receta nos ha faltado añadir un toque de jengibre, pero la verdad, el plato quedó                                     bastante logrado incluso sin él. Aunque comprobaréis a simple vista que no seguimos la forma tradicional                           de prepararlo con el pimiento cortado en juliana, esto tiene una explicación. En mi antiguo barrio                                   había un restaurante chino que lo servían en pedazos de pimientocebolla grandes ligeramente                               salteados, y nos encantaba su textura crujido.

viernes, 12 de febrero de 2016

Arroz frito con langostinos.

Una delicia.

Aquí os traigo una nueva entrada con una receta que a mi me encanta, el Arroz frito con langostinos, al estilo tahilandés.  Espero que les guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:
(2 personas)











250 g. de arroz blanco (grano largo) cocido.
- 5 langostinos
- 1 huevo
- 1 tomate (yo utilizo tomate pera)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 zanahoria pequeña
- 1 diente de ajo
- Un poco de cilantro y cebollino
- 1 bote de brotes de soja.
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite oliva

ASÍ SE HACE:

Preparamos todas las verduras, picamos el ajo, cortamos y picamos la cebolla y la zanahoria en dados y cortamos el cilantro y cebollino juntos, 
Luego, cortamos el tomate en dados sin utilizar la parte interior, en una sartén calentamos el aceite (mejor utilizamos una sartén de bordes altos), añadimos el ajo e incorporamos la zanahoria y la cebolla,  los freímos bien hasta que la zanahoria se cocine un poquito y la cebolla esté tierna.
Añadimos los langostinos y el tomate y los freímos un poco, seguidamente los apartamos a un lado de la sartén e incorporamos el huevo, lo revolvemos hasta que cuaje.
A continuación  añadimos el arroz blanco previamente cocido, lo movemos un poquito.
Añadimos la sal, la salsa de soja, el azúcar y los brotes de soja y salteamos todo bien. 
Cuando el arroz está bien frito, apagamos el fuego y finalmente añadimos el cilantro y cebollino picados. 
Removemos todo bien y nuestro arroz frito con gambas ya está listo para servir. 
Puede comerse como plato único, es como prefiero yo, o lo pueden acompañar, con pepinos troceados, aguacate o quizás unas pechugas de pollo bien troceadas y salteadas o con cualquier otra cosa que les guste.


domingo, 7 de febrero de 2016

¿Existe la hamburguesa perfecta? ¿Será ésta?

     Con motivo de un evento familiar, me propuse buscar por Internet, algo que se acercara bastante a una hamburguesa perfecta, ahí es nada. Solo les puedo decir que el resultado ha sido espectacular y que no es muy barata que digamos.
     La base de esta receta, por extraño que parezca no está tomada del "recetario secreto" de ningún chef "estrellado", podría decir que más lejos de eso, imposible. Esta tomada de unos estudios hechos por unos científicos de la Universidad de Oxford, si, si, lo que leen, que se propusieron exactamente eso, conseguir "la hamburguesa perfecta".
     Las únicas variaciones que he hecho a la receta original, es cambiar la carne de Kobe, carísima y escasa por estos lares, por carne de Cochino Negro Canario, criado con productos naturales de la huerta durante diez meses, en semi-libertad, también le he añadido mi "toque" al incorporar a la receta, pimiento rojo asado y posteriormente salteado con ajos, lo que le ha dado un punto de sabor extra.
     Pero ya, sin más dilación, vamos a por la receta, que creo que les va a sorprender.

INGREDIENTES:
(4 personas)

- 4 Bistec de hamburguesas de Cochino Negro Canario entre 150 y 200 gr. (puedes sustituirlas por otro tipo de carne que te guste, pero para esta receta, intenta que sea de muy buena calidad).
- 1 Pimiento rojo grande.
- 5 Dientes de ajo.
- 1 Cebolla grande.
- 100 gramos de Jamón Serrano.
- 1 Bote de pepinillos en conserva.
- 1 Lechuga "Iceberg".
- 2 Tomates maduros de ensalada.
- 4 Panes de hamburguesa (mejor con sésamo por encima).
- Salsa de Soja.
- Aceite de Oliva.
- Ketchup.

ASÍ SE HACE:

     Empezamos pochando la cebolla, hasta que quede suavita y transparente, a fuego medio y removiendo constantemente para que no se pegue, la sacamos sobre un plato con papel absorbente y reservamos.
     Lavamos bien las lechugas y los tomates, las lechugas se trocean y los tomates se pelan (nada peor que encontrarse con un trozo de piel de tomate entre los dientes) y se laminan.

La lechuga "Iceberg" es especialmente buena por lo crujiente.

Tomates maduros y siempre pelados.

     Ahora pasamos el pimiento en una plancha bien caliente hasta que esté bien quemado por fuera, una vez pasado lo metemos en una bolsa de plástico y la cerramos bien, cuando esté tibio, lo sacamos de la bolsa y bajo el grifo abierto lo pelamos fácilmente, fileteamos en tiras finas y reservamos.

lunes, 1 de febrero de 2016

Las auténticas "Caraotas Venezolanas".

Ingredientes:
- 500 gr. De Judías Negras
- 1 cebolla pequeña 
- 5 Dientes de Ajo
- 1/2 Pimiento rojo y 1/2 verde
- 1 Pastilla de Caldo de Pollo
- 1 Cucharada (de café) de Comino molido
- Aceite
- Sal al gusto

Así se hace:

Ponemos las judías en remojo la noche anterior (3 partes de agua y 1 de judías).
Al hacerlas por la mañana, cubrimos el fondo de una olla express con aceite de oliva (solo cubrir un poco el fondo), a continuación desechamos el agua del remojo de las judías e introducimos esta en la olla, las mojamos bien con el aceite, las cubrimos de agua, le ponemos una hojita de laurel y al fuego SIN TAPAR TODAVIA. Ahora esperamos que hierva, y cuando hierva le echamos un vaso de agua grande, esto lo repetimos dos veces, se hace para que en el guiso, lad judías no pierdan la piel. Ahora tapamos la olla y a partir de que empiece a salir el vapor por el pitorro, calculamos 30 minutos. De todas formas aconsejo leer el paquete del envasador, suelen poner su tiempo aconsejado, si no, 30 min. Cuando estén listas, colamos el agua y esta si la reservamos. 


Ingredientes preparados, ya las judías han sido cocidas en olla express.

Una vez listas, ya tenemos bien picadita la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos, ahora en un caldero ponemos un chorrito de aceite y pochamos (ablandamos) la cebolla a fuego medio, ojo! muy importante remover constantemente para que no se peguen ni se quemen, se estropearía todo. A continuación ponemos lis ajos, removemos bien y añadimos los pimientos.  

Pochamos la cebolla removiendo todo el rato para que no se peguen, ni se quemen.

Añadimos los ajos y removemos.

Ahora le toca al pimiento, removemos y cocemos durante unos minutos.

Lo dejamos que se haga bien toda la fritura, a fuego bajo y removiendo de vez en cuando, 
Ahora añadimos las judías,  mezclamos bien y le ponemos la pastilla de caldo de pollo bien desmenuzadita, volvemos a mezclar todo y cuando empieza a hervir un poquito (chup chup) le añadimos la cucharadita de comino molido y un cucharón del agua de las judías. Removemos y dejamos calentar un par de minutos, si vemos que el agua es poca, le añadimos un poco más, ¡cuidado! esto no es una sopa. Por último rectificamos de sal y... 

Vaciamos las judías y mezclamos todo bien.

Ponemos la pastilla de caldo desmenuzada y mezclamos.

La cucharadita de comino molido.

Añadimos un poco de caldo, removemos y rectificamos de sal.

..,a disfrutaaaar

Y si esta maravilla no les gusta, yo me rindo. :)