viernes, 30 de septiembre de 2016

Entrecalderos - Blog de Gastronomía: El cochino negro canario (1)

Una de las joyas de la gastronomía canaria
Entrecalderos - Blog de Gastronomía: El cochino negro canario (1): Ahora que está de moda la Gastronomía Canaria, a raíz del reconocimiento a nuestra Papa Arrugada (no "arrugaá" que no se de donde ...

El cochino negro canario (1)

Ahora que está de moda la Gastronomía Canaria, a raíz del reconocimiento a nuestra Papa Arrugada (no "arrugaá" que no se de donde se sacaron eso) con Mojo es hora de hablar de la "joya de la corona", el cochino negro canario, raza catalogada como en Peligro de Extinción, pero que hay unos cuantos ganaderos currándoselo mucho para evitarlo.

En este primer articulo les daremos todos los datos de la raza publicados por el Ministerio de Agricultura.


La joya indiscutible de nuestra gastronomía canaria.


ORIGEN

El origen de estos animales estaría relacionado con los animales originarios del norte de África , de origen asiático según los últimos estudios genéticos, y de la

jueves, 29 de septiembre de 2016

Entrecalderos - Blog de Gastronomía: Aprende a usar las hierbas arómaticas con esta guí...

Entrecalderos - Blog de Gastronomía: Aprende a usar las hierbas arómaticas con esta guí...: Una cocina sin las especias adecuadas, no es lo mismo. Si se emplean con mimo y moderación, las especias  enriquecen nuestros platos ...

Aprende a usar las hierbas arómaticas con esta guía rápida

Una cocina sin las especias adecuadas, no es lo mismo.
Si se emplean con mimo y moderación, las especias enriquecen nuestros platos y nos aportan color y aroma a las recetas, así como también consiguen potenciar los distintos sabores de nuestras preparaciones. Aunque la combinación de alimentos y especias se guía por las preferencias personales y en realidad a cada ingrediente no le corresponde una especia en particular, lo cierto es

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Ensaimadas clásicas caseras con azúcar glass


Las ensaimadas son unos bollos muy famosos en las Baleares. Puedes encontrar ensaimadas dulces o saladas. Dulces son con chocolate, con crema, con mermelada o solo con azúcar glass. Y las saladas son con sobrasada. Por su forma se parecen un poco a las “caracolas”. 

En Menorca hemos encontrado una pastelería muy famosa y con mucha historia- Cas Sucrer en Es Mercadal. Allí casi siempre hay unas colas muy largas. Aunque en

martes, 27 de septiembre de 2016

Tortilla de papas con microondas (baja en calorías)

Friendo las papas al microondas, nos ahorramos unas cuantas calorías extras.

Hoy os traigo una versión más saludable de la tortilla de papas. Se utiliza el microondas para hacer las papas y se termina cuajando la tortilla en la sartén. La gran ventaja es que utilizamos una mínima cantidad de aceite y no freímos las papas, sino que las "cocemos" en el micro. Esto hace que nos ahorremos mucha grasa y calorías. Así que si

domingo, 25 de septiembre de 2016

Ganador del Concurso La Mejor Carne de Vacuno del Mundo 2016

Frank Albers sujeta la bandeja con su carne ganadora.
Hace unos meses, nos hicimos eco de la convocatoria de la segunda edición del Concurso La Mejor Carne de Vacuno del Mundo, certamen puesto en marcha por el International Wine Challenge, la organización de la lista The World’s 50 Best Restaurants y Global Meat News, con el propósito de designar a la mejor carne del mundo y establecer un estándar de calidad en la producción mundial de este alimento, pero también con el objetivo de poner en valor la carne como parte de una dieta sana y equilibrada.
El ganador de la primera edición de este concurso fue Frank Albers, un mayorista de

La mejor pizza de Inglaterra la hace un pibe de La Salud. ¡Felicidades!

La mejor pizza de Inglaterra la hace un pibe de La Salud
"Joven empresario canario recibe el premio a la mejor pizza de Inglaterra". La noticia saltaba la semana pasada en los medios especializados británicos y publicitaba el éxito de un paisano, Miguel Queipo, en el prestigioso certamen gastronómico English Italian Awards 2016. Detrás del logro se esconde la historia de un pibe del chicharrero barrio de La Salud -de la calle Princesa Guajara para ser más concretos- que un día decidió buscarse la vida en el Reino Unido anterior al "brexit".
Eso ocurrió en 2006. Hoy, diez años después, cualquiera que vaya al centro de la ciudad de Liverpool puede pasarse por su negocio, "Amalia Italian", para comprobar

sábado, 24 de septiembre de 2016

El auténtico Chimichurri Argentino (Versión antigua y actual)


Cuando uno va a preparar una carne, sea a la brasa o a la plancha, casi siempre se acuerda de esa salsa que usan los argentinos como los canarios usamos el mojo picón, que una carne sin eso no es lo mismo, ¿como lo harán?
Buscando, buscando, he encontrado en el blog La Taza de la Loza, esta receta del auténtico Chimichurri.

Esta salsa se dice que proviene del Río de la Plata según cuentan los mayores pero no se sabe seguro, la salsa chimichurri es usada tanto en Argentina como en

viernes, 23 de septiembre de 2016

El arte de comer con palillos chinos.


¿A quién no le gustaría ir a una comida china, ya sea en casa o en un restaurante y comer con los palillos como un experto? Pero si no sabes, no pasa nada, no te sientas mal no todos dominan el arte de comer con palillos a la perfección, hoy nos hemos propuesto  enseñarte este digno arte del comer asiático que te hará lucir como toda un experto.

Para muchos la comida asiática sabe mucho mejor si se come con sus palillos, sin embargo debemos estar muy consientes que este es un arte muy difícil al principio, no obstante nada es imposible de aprender y el método de comer con palillos no es la excepción, así que presta mucha atención a este artículo y disponte a aprender y dominar el arte culinario de comer con palillos. Comencemos.

Cómo comer con palillos en 3 pasos.

Para empezar debemos tener en cuenta que a la primera no podemos dominar el arte por completo, sin embargo con un poco de paciencia y práctica podemos

jueves, 22 de septiembre de 2016

Envasado al vacío sin máquina.


En esta ocasión vamos a indicar un truco para envasar comida al vacío sin necesidad de máquina alguna. Simplemente hace falta agua y una bolsa con zip/cremallera que cierre.

¿Cómo lo hacemos?

Cogemos un bol con agua y por otro lado una bolsa con cremallera. Guardamos lo que queramos envasar y cerramos la bolsa salvo el final para que ahí se escape el aire. Metemos la bolsa en el agua poco a poco y vemos como va soltando el aire de dentro ya que la fuerza del agua es mayor y por la salida de la bolsa se va escapando el aire sobrante. Metemos la bolsa hasta el borde justo donde se encuentra la cremallera y cuando hayamos llegado ahí cerramos.

Con eso conseguimos crear vacío a nuestros alimentos.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

¿Cuántos días deben madurar los pescados?




La hora en la que se pesca, las artes, el método de sacrificio... Cada detalle influye en el sabor del pescado. Nos lo cuenta Roberto Prieto, de la cooperativa coruñesa Artesans da Pesca


Sargo de anzuelo en Artesans da Pesca, desangrado a bordo del barco.


Del trabajo de Roberto Prieto me habían hablado algunos cocineros. Suministra pescado a Umiko y a La Bomba Bistrot en Madrid; a Pepe Solla , Auga e Sal y Culler de Pau en Galicia y a la La Taverna del Clinic en Barcelona, entre otros restaurantes. “Nadie trata el pescado como este hombre, sus embarcaciones desangran las piezas a bordo y nos llegan en un estado perfecto", me dijeron Juan Alcaide y Pablo Álvaro, cocineros de Umiko. “Consigue texturas y aromas únicos", me

¿La decoración se ha 'comido' a la carta en los restaurantes de moda?

Nadie puede negar que somos parte de un boom de la gastronomía que ha logrado maravillas, como abrirnos las puertas a las cocinas del mundo con precios más que asequibles o hacernos más conscientes de lo que comemos. De la moda de los denominados foodies hartándose de licores artesanos y desayunos simétricos, hemos pasado a la del kilómetro 0 desayunando con leche recién ordeñada y pan artesano o incluso a jugarnos la vida con kombucha y kimchi en cantidades industriales.
Es así como se ha dado paso a una nueva necesidad: la de diferenciarse del resto de propuestas gastronómicas a través de la decoración y el concepto del restaurante. Es así como se ha creado una nueva burbuja en la que un restaurante vende más por su capacidad de satisfacer las necesidades de postureo del cliente que por la calidad de lo que ponen en el plato. Pero, ¿está convirtiéndose en un factor más importante la decoración de un restaurante que lo que sirve en la mesa? Parece ser que sí. 

El inicio del romance 
No es la primera vez que España ve la necesidad de recurrir a la decoración o arquitectura de un establecimiento como principal reclamo para que las masas se desvivan por catarlo, aun así, antes esta fórmula estaba ligada directamente al lujo. Ejemplo número uno, la incursión de Philippe Starck con Ramses, situado en la Plaza de la Independencia madrileña o el Hotel de Frank Gehry para Marqués de Riscal en La Rioja. Y es que España siempre ha ido a la cola de Europa en lo que

Alitas de pollo crujientes


Alitas de pollo crujientes, deliciosa tapa o entrante de una comida o cena, que por su forma diferente de prepararlo es toda una sorpresa, con el sabor del ajo y el perejil resulta una combinación perfecta, no lo dudes y pruébalo.

Ingredientes:

Alitas de pollo

Perejil fresco picado

2 Dientes de ajo picados muy menudo

El zumo de ½ limón recién exprimido

Una pizca de sal

Pimienta negra molida

Pan rallado

1 Huevo

Abundante aceite para freír

Así se hace:
.
Cortamos una pequeña incisión en la piel de la alita y con un cuchillo bien afilado cortamos la carne que está pegada al hueso y cuando este toda despegada del hueso le damos la vuelta como a un calcetín (para mejor comprensión de la explicación ver el vídeo) le quitamos las venitas que se vean y ya tendremos la forma de bola que

lunes, 19 de septiembre de 2016

Croquetas de atún y quesitos (sin Bechamel).

 

Hola a tod@s!
Hoy os traigo unas "Croquetas de Atún y Quesitos", sin bechamel y muy fáciles y rápidas de preparar.
En realidad, no son croquetas como tal, ya que una croqueta es un picadillo de ingredientes ligado con bechamel. Lo que hará que ligue el atún, será nuestros quesitos, por eso no lleva bechamel, y es mucho mas fácil y rápido.
Yo me declaro fan incondicional de las croquetas. Yo siempre que digo que en un restaurante que hagan buena tortilla y buenas croquetas, el resto seguro que está bueno, porque para hacer estos dos platos hay que ponerle cariño, si no no sale, o al menos bien.
Como sé, que a muchos os cuesta hacer la bechamel, o no os sale, o os sale con grumos, hoy os traigo esta versión sin bechamel, así que no tenéis escusa para no hacerla.

¡Vamos a ello!


Ingredientes:

3 Latas de Atún "Calvo"
6 Quesitos

Pan rallado

Huevos

Aceite para freír

A mí me salieron 9 croquetas, dependiendo el tamaño que las hagas, claro. Si quereis hacer más, doblar las cantidades, con 6 latas de atún y 12 quesitos, y ¡listo!

Elaboración:

En un bol, añadimos el atún bien escurrido, y los

viernes, 16 de septiembre de 2016

Una Estrella Michelín para un humilde.

vendedor ambulante estrella michelin 3

Leído en culturainquieta.com. 

Una estrella Michelin es una de las mayores distinciones culinarias que puede ganar un restaurante. Durante más de un siglo, estos premios se han publicado como una serie de guías que reconocen excelentes experiencias gastronómicas. A menudo, estos lugares son el epítome de la buena mesa, pero hay un chef que demuestra que este no siempre es el caso, Chan Hong Meng, un vendedor callejero de comida de Singapur, ha sido recientemente galardonado con este alto honor. Su restaurante es un humilde puesto situado en un patio de comidas, al aire libre que tiene a la gente haciendo cola antes incluso de estar listo para servir.

La comida distintiva del establecimiento de Meng es el pollo untado con salsa de soja estilo Hong Kong. Por sólo $ 1.50 dólares (1,35 EUR), se ha ganado una gran reputación durante los 35 años que lleva preparandolo y ahora es el plato con estrella Michelin más barato del mundo.

vendedor ambulante estrella michelin

El mes pasado, el chef fue invitado a la cena de gala de la compañía en Singapur. Considerando su reputación, Meng fue escéptico sobre la invitación. "Les pregunté, ¿estás bromeando?", Dijo. "¿Por qué Michelin ha venido a mi puesto? ¿Puede un vendedor ambulante siquiera ser nominado?". La respuesta es sí. En la celebración, Meng fue, para su sorpresa, honrado junto a algunos de los chefs más famosos del mundo.

vendedor ambulante estrella michelin 2

Desde que ganó este premio, Meng ha visto un alza en su negocio. Ahora prepara unos 30 pollos más por día para sus clientes, que esperan varias horas para probar el sabor de la famosa comida.

vendedor ambulante estrella michelin 4