sábado, 27 de mayo de 2017

LAS MEJORES LENTEJAS DEL MUNDO

En el infinito mundo de los recetarios, hay de todo como todo el mundo sabe, la mayoría son recetas repetitivas y sin "sustancia", de esas para rellenar páginas. Pero a veces, en contadas ocasiones, aparece una "joyita" como esta, cuyo encabezado, que aqui he repetido, decía: Las mejores lentejas del Mundo... ya se pasaron tres pueblos, pensé. Pero a pesar de todo me animé a hacerla ayer y a fe mía que es una receta maravillosa.
Al lío.

INGREDIENTES

- 500 gr. Lentejas
- 1,5 l. de agua
- 1/2 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 3 dientes de Ajo
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Pimiento Choricero
- 1 Tomate (en la foto se ve una lata de tomate triturado, pero yo opté luego por un tomate normal)
- 300 gr. de Costilla salada
- 1 cabeza de Ajo entera sin pelar
- 2 hojitas de laurel
- 1 Chorizo
- 1 cucharada pequeña de Pimentón de la Vera
- Sal
- Pimienta
- 1 Pimienta de Cayena

ASI SE HACE


Calentamos aceite de oliva (cubrir el fondo)


Sofreimos las costillas desaladas y troceadas y cuando estén, sofreimos un poco el chorizo, reservamos. 


En el mismo aceite, ponemos el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria, la pimienta de cayena y pochamos todo bien, aquí yo opté por poner media pastilla de caldo de carne, para realzar el sabor.


Aquí el truco del almendruco, añadimos un pimiento choricero, previamente deshidratado durante al menos una hora en agua tibia y cortado en trozos, 



Añadimos el tomate troceado y el pimentón de la Vera (yo lo puse dulce, pero vale el picante también, según les guste mas) y rehogamos todo bien durante al menos 10 minutos más. 
Recuerden, no hay prisa, todo esto se está haciendo a fuego lento.



Una vez tengamos el sofrito en su punto, lo molemos todo bien, yo reserve unos trocitos de zanahoria para ponerlos luego.


Añadimos litro y medio de agua e incorporamos dos hojitas de laurel y una cabeza de ajos entera que le dará un puntito extra de sabor.


Incorporamo el sofrito previamente molido y removemos bien


Añadimos las costillas, el chorizo y los trocitos de zanahoria que teníamos reservados


Incorporamos el medio kilo de lentejas


Removemos todo bien durante un par de minutos para que se mezclen los sabores


Ahora tapamos y a cocer. el tiempo va a depender de las lentejas, miren el paquete, en mi caso ponía hora y media, pero cada 20 minutos más o menos, hay que ir vigilando para que no se peguen, yo les aconsejo que con la media pastilla de caldo que les sobró, tengan preparado un caldito hirviendo por si tiene que poner más agua, a mi no me hizo falta, pero por si acaso. No le pongan agua fría porque las lentejas perderían la piel y eso sería fatal para el resultado final.


Esto está listo, déjenlo reposar al menos 10 minutos con el fuego apagado y mientras preparen unos curucos de pan frito para adornar por encima.


Como estos.


¡¡QUÉ APROVECHE!!


miércoles, 5 de abril de 2017

Eleven Madison Park, de Nueva York, el mejor restaurante del mundo

La sombra de El Bulli sigue siendo larga


El neoyorkino Eleven Madinson Park se alza con el codiciado primer puesto.
El mejor restaurante del mundo es Eleven Madison Park, de Nueva York (Estados Unidos), según la lista de The World's 50 Best Restaurants de 2017, los llamados premios Oscar de la gastronomía, que se han dado a conocer este miércoles en el Royal Exhibition Building de Melbourne (Australia). El Celler de Can Roca ha alcanzado el tercer puesto, lo que supone que el restaurante de Girona desciende una posición, superado de nuevo por elbulliniano Massimo Bottura (Osteria Francescana, en Módena), el número 1 hasta hoy mismo. No obstante, en el top ten se ha vuelto a colocar Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz al frente, que, aunque se mantiene en la élite de las élites, pierde el puesto numero siete que alcanzó el año pasado. 
Pero esta vez, además, ha sido superado por el mago del fuego Bittor Arginzoniz con su Etxebarri: es ahora el sexto mejor restaurante del mundo, tras escalar cuatro posiciones con respecto a la lista del año 2016.
El Azurmendi de Eneko Atxa ha descendido en esta edición al puesto 38, desde el 16 que ocupó en la clasificación del año pasado. El donostiarra Arzak, por su lado, ha pasado del puesto 21 de 2016, al 30 en la lista de este año. Por su lado, Tickets, de Albert Adrià, ha ascendido del 29 al 25. 
La clasificación de los mejores restaurantes de los puestos del 51 al 100 para 2017 ya se dieron a conocer hace unos días. Y entre ellos también hay españoles. El restaurante barcelonés Disfrutar está en el número 55; pero al espacio de los ex-jefes de cocina de elBulli Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas se le ha reconocido, además, como "el restaurante con mayor potencial". Disfrutar recibió el primer premio que se concedió durante la gala, que fue amenizada y conducida por el presentador de televisión londinense Marck Burden-Smith.
Más establecimientos españoles están en la lista: en el 56, Nerua; en el 77, Martín Berasategui. Sorprendentemente, el exquisito restaurante de Quique Dacosta ha bajado del puesto 49 al 62.
Fuente: El País

domingo, 29 de enero de 2017

Costillas con piña, papas y mojo como las de Casa Tomás.

Costilla con piña, papas y mojo, un manjar.

Uno de los platos más típicos de la cocina tradicional tinerfeña. Esta foto es de ayer mismo que preparé este maravilloso plato.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para las costillas

- 1,2 kg de costillas saladas (Montesano o Cairós, son las mejores).
- 2 Piñas de maíz.
- 12 Papas medianas
- Agua.

Para el mojo de cilantro

- Manojo de Cilantro
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- 300 ml de Aceite de oliva 
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1/2 vaso de agua

ASI SE HACEN

Las costillas las desalamos la víspera como si fueran trozos de bacalao, cambiando el agua un mínimo de 4 veces. 
Por la mañana las hervimos en agua del grifo a fuego suave hasta que la carne comienza a estar tierna, añadimos entonces las piñas de millo (maíz) y al cabo de un rato incorporamos las papas peladas a mano que guisamos sin cáscara (hervidas sin piel). 
Cuando todo está en su punto escurrimos el agua de las ollas y las tapamos con paños 15 minutos para que absorban el vapor.

Para el mojo, metemos todo en el vaso de la batidora menos el agua. Una vez emulsionado, añadimos el agua y volvemos a darle un golpe de batidora.

No desperdicien la ocasión de hacer un maravilloso Escaldón de Gofio, para ello cojan una o dos costillas, trocéenla, hagan lo mismo con una papa ya guisada y añadan al gusto el caldo de guisar las costillas, luego van añadiendo el gofio poco a poco y removiendo hasta que esté todo bien ligado, no lo dejen muy seco. Para terminar, añadan un poco del mojo del cilantro que hicimos para las costillas por encima.

Se van a chupar los dedos.

¡Que aproveche!



lunes, 23 de enero de 2017

Un tinerfeño, 3º en el IV Concurso de Bocadillo de Autor.

Eduardo Pelayo con sus compañeros de JM Zamorales.

Otro éxito de la Gastronomía Tinerfeña, el canario Eduardo Pelayo ha sido tercero en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan, que ha ganado Raquel García, de la Escuela de Hostelería de Benahavís, se ha impuesto a cinco cocineros profesionales en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan con su versión del tradicional y castizo bocata de calamares.
Raquel Gª Ganadora del concurso
con su versión del Bocata de Calamares

La competición, celebrada la tarde de este lunes 23 de enero en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, La competición, celebrada esta tarde en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, ha estado muy reñida, ya que se han presentado propuestas muy innovadoras, como la hamburguesa de panceta con cebolla desflemada de Rodrigo Gallego, del bar Cos de Santander, que ha quedado en segundo lugar.


El tercer puesto ha sido para el tinerfeño Eduardo Pelayo, que ha concursado con una curiosa hamburguesa de farinato (un chorizo típico de Salamanca) y plátano canario. En la imagen de la derecha.