domingo, 29 de enero de 2017

Costillas con piña, papas y mojo como las de Casa Tomás.

Costilla con piña, papas y mojo, un manjar.

Uno de los platos más típicos de la cocina tradicional tinerfeña. Esta foto es de ayer mismo que preparé este maravilloso plato.

INGREDIENTES
Para 4 personas

Para las costillas

- 1,2 kg de costillas saladas (Montesano o Cairós, son las mejores).
- 2 Piñas de maíz.
- 12 Papas medianas
- Agua.

Para el mojo de cilantro

- Manojo de Cilantro
- 8 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre
- 300 ml de Aceite de oliva 
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1/2 vaso de agua

ASI SE HACEN

Las costillas las desalamos la víspera como si fueran trozos de bacalao, cambiando el agua un mínimo de 4 veces. 
Por la mañana las hervimos en agua del grifo a fuego suave hasta que la carne comienza a estar tierna, añadimos entonces las piñas de millo (maíz) y al cabo de un rato incorporamos las papas peladas a mano que guisamos sin cáscara (hervidas sin piel). 
Cuando todo está en su punto escurrimos el agua de las ollas y las tapamos con paños 15 minutos para que absorban el vapor.

Para el mojo, metemos todo en el vaso de la batidora menos el agua. Una vez emulsionado, añadimos el agua y volvemos a darle un golpe de batidora.

No desperdicien la ocasión de hacer un maravilloso Escaldón de Gofio, para ello cojan una o dos costillas, trocéenla, hagan lo mismo con una papa ya guisada y añadan al gusto el caldo de guisar las costillas, luego van añadiendo el gofio poco a poco y removiendo hasta que esté todo bien ligado, no lo dejen muy seco. Para terminar, añadan un poco del mojo del cilantro que hicimos para las costillas por encima.

Se van a chupar los dedos.

¡Que aproveche!



lunes, 23 de enero de 2017

Un tinerfeño, 3º en el IV Concurso de Bocadillo de Autor.

Eduardo Pelayo con sus compañeros de JM Zamorales.

Otro éxito de la Gastronomía Tinerfeña, el canario Eduardo Pelayo ha sido tercero en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan, que ha ganado Raquel García, de la Escuela de Hostelería de Benahavís, se ha impuesto a cinco cocineros profesionales en el IV Concurso de Bocadillos de Autor by Fripan con su versión del tradicional y castizo bocata de calamares.
Raquel Gª Ganadora del concurso
con su versión del Bocata de Calamares

La competición, celebrada la tarde de este lunes 23 de enero en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, La competición, celebrada esta tarde en el primer día de la XV edición de Asisa Madrid Fusión, ha estado muy reñida, ya que se han presentado propuestas muy innovadoras, como la hamburguesa de panceta con cebolla desflemada de Rodrigo Gallego, del bar Cos de Santander, que ha quedado en segundo lugar.


El tercer puesto ha sido para el tinerfeño Eduardo Pelayo, que ha concursado con una curiosa hamburguesa de farinato (un chorizo típico de Salamanca) y plátano canario. En la imagen de la derecha.